油菜怎么好吃？
1.选菜 最好去市场挑选，因为这样可以看到实物，可以比较大小、粗细、老嫩……如果网上购买则要注意卖家图片的真实性（一般买家都会给好图）和新鲜度； 2.洗菜 将蔬菜表面的杂质去除干净，同时用淡盐水浸泡10分钟，这样可以有效减少农药残留量； 3.切菜 根据烹调需要将蔬菜切成块、片等合适的形状。注意切菜时刀要横放，不要顺着菜叶的方向，以免切碎菜，且要一刀到底，切忌来回拉刀，防止刀上油混入菜中；
4.焯水 青菜可先放在冷水中冲洗一下，然后放入沸水中焯烫至断生后捞出控水晾凉备用；荤菜也可采用此法，但焯烫的时间不宜过长，以免肉类变老影响口感。焯烫时可在水中加入少许食用油或盐，可使色泽更加鲜艳诱人。
5.调味 炒菜前根据情况添加适当的调料即可；凉拌菜因经过焯水所以可直接食用，但要保证菜肴的色泽艳丽、口味均匀。在拌制菜肴时可加点醋，这样不但能使蔬菜脆嫩可口，还能起到杀菌消毒的作用哦！还可以加些蒜末、辣椒末等增味提香呢~
6.出锅 “快”、“匀”是炒菜的关键所在——炒青菜时要大火快炒，这样才能保持蔬菜脆嫩的口感；荤菜则要炒至八成熟再下青菜，以防止营养成分被大量流失掉呢～