鱼丸什么鱼做好吃？
说到鱼丸，其实它的起源和福州有着密不可分的联系。 据《福州市志》记载：“鱼丸，清光绪年间始创于福州。”又据《闽中海错》载：“鳗鲡、泥鳅、鲫鱼、溪鲤鱼、鲳鱼……皆可为丸。”可见，鱼丸是福州民间颇为流行且颇受青睐的小吃。 而流传最广的做法，据说来源于清末民初福州文儒坊一家卖鱼丸的小店。当时店家为了吸引顾客，在制作的过程中加入了香菜和葱花，使原本味道比较单调的鱼丸变得鲜香十足。这大概是鱼丸最早的做法了。
后来随着福州移民的增多，鱼丸渐渐流传至海内外各地。目前，在全国绝大多数地方都能吃到鱼丸，不过做法上却存在着很大的差异。 我在北京吃过最为正宗的福建鱼丸，是某家老字号卖的。它用的鱼肉是来自福州的淡水鱼，而且只做纯鱼肉丸。
鱼肉要先用盐腌制，然后再捶打成胶状；下锅的时候，要边搅拌边下锅，做成小圆形。这样成品色泽洁白如霜，质地细嫩。 可惜回到成都后，我找了很多家餐馆，要么不做鱼丸，要么做的鱼丸口味很淡。直到去年底，才在一家馆子偶然吃到正宗的鱼丸——用草鱼做主料，加少许猪油和鸡蛋，调以料酒、食盐，捏成丸子下油锅炸熟后，再拌入葱花和香菜即可。
做好的鱼丸呈亮黄的琥珀色，质感细腻，清香扑鼻，吃起来肉感十足，回味绵长。