豆鼓鱼怎么做好吃？
“鱼生”，是广东人最爱吃的食物之一。“鱼生”的做法很多，各地各有风味，今天介绍其中一种做法——豆鼓鱼。 “鱼肉刺少，肉质鲜嫩，做成凉拌菜或是水煮菜都很有滋味。尤其是夏天，做一道凉拌豆鼓鱼，香辣爽口又开胃。”作者说。 用料： 青鱼（乌鱼）一条、辣椒适量、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、醋2勺、味精半勺、胡椒粉少量、香葱适量、姜蒜适量、豆瓣酱1勺、豆豉1勺 步骤： 第一步： 买来的青鱼处理干净，在背部或者尾部切上一刀，放入盆中，加入没过鱼的清水，把鱼腌制一下，加入食盐3勺，白醋4勺，胡椒粉适量，用筷子搅拌均匀后，盖上盖子，让鱼腌半小时左右。 第二步： 趁腌鱼的时候，我们把调料给准备好： 姜蒜切成片； 小米椒和香葱切成圈； 豆瓣酱和豆豉剁碎备用。 (注意：这里用的葱是我早上去市场买的嫩葱，味道更清甜。) 第三步： 取一个碗，加入生抽、老抽、白糖调匀，做成调味料。 第四步： 锅烧热油，下姜蒜爆香，然后放入剁好的豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，再放入辣椒圈炒香。 第五步： 倒入提前准备好的调味料，小火煮6-7分钟，然后把汤汁收浓，关火放凉。 第六步： 这个时候我们的鱼也已经腌好啦~把鱼捞出来控干汁水，放在案板上，把鱼腹部的黑色膜给刮掉，然后再清洗一遍，这样处理过的鱼腥味基本上不会很重。
第七步： 锅中烧油，油温5成热时，改小火，把鱼放进去慢慢炸熟，再用大火把油温升至七八成热，把鱼彻底炸酥，捞出放在一边控油。 第八步： 锅中留底油，把放凉的酱汁倒进去，开火熬至浓稠，再把炸好的鱼放进去，使每条鱼都能浸透酱汁，撒上葱花即可出锅。 一道香辣可口的豆鼓鱼就这样做好了！ 喜欢这道菜的朋友，赶紧试试吧～