酸辣肥肠怎么做好吃？
“猪肠胀糯米”是道闻名闽西、风靡海内外的特色风味小吃，它香、辣、酸、脆，味道绝佳，令人食后欲罢不能；它制作简单，用料却讲究，只有猪肚和糯米两种原料；它保存容易，即使是夏天，隔夜不变质，是出差旅游、家居常备之品。 下面我就把做法分享出来，希望能对题主有帮助！ 首先准备材料：新鲜肥肠500g（可以买处理好的）、糯米250g、泡辣椒100g、蒜粒30g、姜丝30g、花椒5g、八角2个、桂皮1小块、老抽适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、醋4～5滴、鸡精少量、干红椒5颗、香葱结1个。
第一步、把糯米用清水浸泡3个小时以上备用；
第二步、把泡辣椒剁成碎末、香葱切末、干红椒剪成小段、蒜切成薄片；
第三步、锅中放入适量的水，大火烧开之后，加入洗干净的肥肠，再次煮沸以后，加入少量的白醋，继续煮2分钟，捞出沥干水分待用；
第四步、热油锅，放入切好的姜丝、八角、桂皮炒香，然后放入切好的泡椒、干辣椒段炒出香味，再放入焯过水的肥肠，同时加入料酒、老抽、生抽、白砂糖和大蒜片，快速翻炒几下，使得调味料充分融合；
第五步、加入清水没过食材，小火慢炖半个小时左右，等汤汁还剩三分之一的时候，加入提前淘洗好的糯米，大火收汁，期间不停地搅拌锅底，避免糊底；
第六步、收汁至黏稠状态时，加入所有的胡椒粉和葱花，翻炒均匀即可出锅装盘了。