牛肉酸菜馅饺子怎么调馅好吃？
做牛肉饺子，我最喜欢用牛腩肉来制作，因为牛腩是牛身上活动量比较大的一块肉，所以肉质比较柔软有弹性而且不柴，做出来的馅料口感好； 我一般都是买新鲜牛腩来制作，这样吃起来会有一种新鲜的牛肉味，而且牛腩的肉比较松散，很容易剁成肉馅，如果买冷冻的牛腩，就要先解冻后再处理了。 做牛肉馅需要准备一些辅料，最好是自己家做的芹菜或者韭菜，这两种蔬菜都是比较适合用来和牛肉一起做饺子的，而且吃起来的味道也特别好。除了自己种的蔬菜外，菜市场买的各种调料也要齐全才行哦~ 食材：牛腩500克、面粉700克（1.3斤）、温水400毫升左右、大葱2棵、生姜一块、大蒜半头、花椒一小碗、八角2个、生抽适量、蚝油一勺、豆瓣酱2勺、老抽少许、鸡精少量、盐适量、香油少许
准备工作：
1、和面：做面条可以用死面也可以用发面，不过包饺子的话一般都用死面的比较好，面团和好之后不要急着使用，让它们醒上一段时间，等到完全醒好了之后再来做馅料就可以了；
2、切丁：把大葱切碎备用，其他配菜洗净切成小粒备用，当然也可以根据自己的喜好来选择配菜，只要将菜处理成方便下锅煮的状态即可。
制作步骤：
1、先把牛腩用清水冲洗干净后切成厚片，然后改刀切成小块，再把切好的牛腩放入水中浸泡2个小时左右，中途要换三次以上的水，直到把血水泡洗干净为止，这样可以去除腥味还不会出现咬不动的情况；
2、锅内烧水，加入姜片和大葱末进去，待锅内水煮沸以后下入泡好的牛腩块焯水，大概焯水三分钟即可捞出来沥干水分放盘内待用；
3、炒锅烧热后倒入食用油，油热后将花椒和八角放进去炒香，然后把香料捞出丢掉，然后将炒香的油直接浇在切好的葱花上面，这样就能很好地激发出它们的香味儿啦！
4、接下来开始调馅：先将切好的葱姜蒜和刚刚炸过花油的葱花一起全部倒进装有牛腩肉的碗里，然后加入适量的料酒去腥、胡椒粉增香以及食盐调味；
5、接着再加入两勺豆瓣酱进去，因为豆瓣酱已经够咸的了，所以就不用再加其它的调味品了哈~~最后再淋入适量的香油增加口感；
6、最后搅拌均匀就可以开始包了。 以上就是我做牛肉饺子的全部过程，希望对你们有帮助哟~~~喜欢的话就收藏起来试试吧！！！