野生山药怎么做好吃？
前几天刚去乡下挖了些野生的淮山回来，简单做了一道清炒山药片，味道不错，现在把做法分享给题主。 淮山又名怀山药、淮山药、淮茨菇、淮山药芋等，属药食同源食材之一；
《神农本草经》列为上品，称“主伤中、补虚、除湿气、补中益气力”；南宋周密在其著作《云烟集》中记载“淮山，本出淮泗间，今江南皆有种……色如芋，细润而长。”可见淮山在唐宋时代就已流传至江南地区栽培，但多野生于田野荒地之中；
现代医学研究证明，淮山含有山药多糖、蛋白质、氨基酸、多酚化酶与微量元素等多种成分，对机体功能具有多方面影响，其中多糖和多酚化酶是主要活性成分[1-3] 。 所以，野生淮山除了含有人体必需的氨基酸外，还含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸，总氨基酸质量分数为7.255%，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的40.528%。还富含钾（390.661 mEq/kg）、钙(238.236mEq/kg)、镁(145.429mEq/kg)、锌（5.945mEq/kg）、铁（75.434 mEq/kg）磷（68.968mEq/kg）等元素。 下面分享清炒山药片的详细做法：
材料：新鲜淮山500g，蒜头、生抽、花生油各适量。
步骤：
1. 将买回来的淮山去皮洗净切成薄片备用； 注意：削淮山皮的时候最好戴上手套，以免直接接触皮肤导致过敏瘙痒；
2. 起锅烧油，油热后放入切好的蒜末爆香；
3. 接着倒入山药片，不断翻炒至熟，调入适量盐、生抽即可。 这样一道清炒山药片就做好啦！ 清炒山药片除了可以直接食用外，还可以用来包饺子、包子或者做甜品。
比如可以做甜汤：先把山药焯一下水，然后把山药、燕麦和大米一起放入锅中，加入清水煲煮成糊状即可。 也可以做成馒头或面包的风味馅料：用冷水将酵母化开，加到和面里，然后把和好的面团放到温暖的地方发酵；等到面团发酵到原来的两倍大时，取出排气，分成等大的小面剂子，擀成薄饼，抹上豆沙馅，再卷起来，做成馒头的模样，蒸架蒸煮15分钟左右。