大肠搭配什么炒好吃？
炒大肠是道大众菜肴，制作方便。原料来源广，可批量购买；调味较简单；成菜速度快，符合现代人饮食规律。 做炒大肠，要先准备好配料——大蒜、小米椒、姜、葱白；调料有盐、味精、白糖、生抽、老抽和醋。如果有点豆瓣酱那就更好了。 大肠买回来先用清水浸泡出血水，然后在锅内加清水，放进葱段、姜片、料酒，大火烧开后再加大肠煮熟，这样能把大肠的腥味彻底去除。
把煮熟的大肠切成薄片备用。（不要太薄了，不然炒的时候容易碎） 在锅里倒入少许植物油，油温五成热时，放入切好的葱花、蒜片、辣椒爆香。然后加入豆瓣酱，小火煸炒出红油后，倒入大肠快速翻炒，同时加入生抽、老抽、白糖、醋、味精等调味品调好口味。 大肠本身是熟的，所以翻炒几下就可以出锅了。 最后可以撒上点葱花、香菜作为点缀。 一盘香气四溢的炒大肠就做好啦！ 如果你买的香肠是比较肥的，那么在做这道炒大肠的时候可以稍微多放一点油，因为油脂比较多，会比较香。 如果觉得炒大肠味道不够，可以在里面打个鸡蛋，或者加点青椒一起炒，都很好吃。 小贴士： 用高压锅煮大肠会更快，而且更软嫩，但是会有浓浓的酱香味，如果用普通锅煮，要尽量少放水，保持汤汁浓稠，这样才会好看。