老鼠干怎么煮好吃？
“老鼠干”这个菜名让我想起《动物世界》里著名的“猎杀大鼠”， 不过，此大鼠非彼大鼠也。 这里的“大鼠”是“海兽胃蛋白（Cephalopod Proteins）”的别称， 因为它们的食物中很大一部分被消化后形成的小球，在胃肠里的细菌作用下，最终分解成胺类物质、氨基酸以及小分子的有机酸和无机酸等，这些成分很容易透过胃肠道的屏障进入体内，从而影响机体代谢作用。 所以，这种食物吃下去会难受，但是也不会致命。 那么，为什么还要吃它呢？因为味道好啊！
制作工序很简单，把处理干净的章鱼、鱿鱼等放入开水锅里焯一下，捞出晾干，然后把八角、桂皮、香叶和生姜片放入锅中，加少许清水，再加入白酒和酱油，以没过食材为宜，大火烧开后转小火慢慢炖，直到汤汁变得粘稠，把香料的味道都炖进汤里为止。这时候可以把焯过的鱿鱼、章鱼拿出来浸泡在里面，过夜就可以了。 第二天取出，趁热沾上白糖，食用时切成块状，口感鲜嫩柔软有嚼劲，香味扑鼻。
当然，除了炖之外还可以煎炸，比如鱿鱼剪开洗净，用厨房纸擦干水分或者晾干都可以，然后用油炸熟至酥脆，裹上白糖就可以享用了。 除了直接用糖腌制外，也可以先用卤水浸透，然后再沾糖食用，比如广东的海鲜“醋溜”做法就值得借鉴——
首先，将虾肉放入沸水锅中汆熟备用；接着，锅内放少许油烧热，爆香蒜茸、姜丝后，加入酱油、白砂糖和适量水，煮沸后勾芡，最后倒入虾肉翻匀即成。 其实，做鼠干的步骤和做卤水是很相似的，只不过要控制火候和时间以免烧焦。 做好的鼠干可以整只蒸食，或者切碎拌点葱花香菜做成馅儿包成饺子、包子等等。 在我的印象中，小时候吃的鼠干好像是晒干的，表面皱巴巴的，颜色灰褐，和现在的风干不太一样。