哪种芹菜炒肉丝好吃？
我是很爱吃芹菜的，所以也研究过怎么做芹菜好吃。 先说最经典的芹菜炒肉吧！我做这个菜用的是猪里脊，因为觉得猪里肌比较嫩，用里脊做的这道菜，炒出来口感是软软的。 这个菜的步骤其实是很简单的： 买回来的新鲜的芹菜（可以挑选叶子比较嫩的），把芹菜去掉叶子，清洗干净后切成段备用。 准备一块里脊肉，将里脊肉冲洗干净，然后用刀切成薄片。
切好的肉片，加入1勺生抽+2勺老抽+3勺料酒+小半勺白糖+少许玉米淀粉拌匀，腌制半小时左右。（这一步主要是给肉上浆，让炒出来的肉更加嫩滑鲜香）
热锅热油，油热以后放入腌好的肉片进行翻炒，直到肉片变色，然后迅速盛出备用。 重新起锅热油，倒入切好的葱花、蒜片爆香，然后倒入切好的芹菜段，大火快速翻炒均匀。
接着倒入之前炒好的肉片，继续大火快炒，一边炒一边加少许水，防止干锅。最后调入适量盐、鸡精和白糖，再次炒匀即可。 一盘鲜嫩爽口的芹菜炒五花肉就完成啦！咸香鲜嫩，超好吃的~
除了做芹菜炒肉，还可以试试其他的做法哦～比如可以做香煎芹排，或者芹菜丸子汤，或者简单快手的小咸菜——酱芹菜。 想要做出一道好吃又好看的炒肉，关键在于选择合适的食材，以及切肉的方式。
如果是要做炒肉片、碎炒肉这些需要剁馅儿或者切片的菜品，建议选择牛里脊，因为牛里脊的纤维组织相对比较细嫩，做出来的菜肴口感会顺滑一些。 但是做炒菜，我建议大家使用瘦肉多的猪肉品类，比如猪里脊、猪腰柳，这些部位的肉质偏薄，而且蛋白质含量丰富，用来炒食或者熘制菜肴都很不错。
如果你买的肉比较肥，那在切丝或者切片的时候，要注意尽量去除多余的肥油，免得成品过于油腻。 另外要注意的是，切好的肉类要尽早吃完，因为肉类切好后，会不断与空气中的氧气产生反应，导致肉质氧化发黄变干，影响菜肴的美观度和食用感。