烘干鱼怎么好吃？
首先，需要说明一点，这个“烘”字可能不够准确。因为从题主的描述来看，应该不是通过加热空气来干燥鱼肉，而是通过高温，使得锅内产生水蒸气，然后利用水蒸气的热量来烘烤鱼肉。所以这里用“烤”字可能会更合适一些。 好了，说正题。 我认为，想要做好一道鱼菜，最重要的一点是：处理好鱼。 处理得好坏，直接决定了这道菜成败与否。 在烹制所有的鱼类菜肴时，我都有一个共通的步骤，那就是：去腥（除去腥味）、祛骨（去掉骨头）、切块（均匀切块）。
具体的方法是：
1、去除鱼鳞和鱼肚内的黑膜。
2、用刀顺着脊背把鱼剔骨。
3、去除内脏（注意：不要将肚子内壁洗净，留下一层油膜，这样鱼肉会比较鲜嫩）。
4、剁成适当大小的块状，如果要做全鱼，就无需再刮除鱼鳞了。 如果嫌自己动手处理麻烦，也可以购买现成的处理的鱼块，不过这样的鱼块一般比较大，不适合用来做糖醋鱼片或其他需要薄片形状的菜肴。
除了处理好鱼外，影响鱼菜口味的另一个重要因素是调料选用是否得当。 以家常做法为例：适合做鱼的调味品有豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、料酒、生抽、醋等。其中，豆瓣酱的使用最为关键。因为它不仅可以起到增香的作用，而且可以使炒出的菜色红亮诱人。 但是需要注意以下几点：
1、因为豆瓣酱的盐度较高，所以不需要额外放盐了；
2、一定要少放豆瓣酱，否则咸味过重；
3、如果用豆瓣酱炒出的汤汁太多，可以适当勾芡。