素笋怎么炒好吃？
“素笋”其实是大笋，南方叫毛竹笋，是竹子刚长出地面那一段的嫩竹笋，味道清香鲜嫩，是特色蔬菜之一。 做一盘好吃的素笋，关键在腌制和入味。 买回来的大笋剥去外壳，切掉老根，用清水冲洗干净后用刀拍松再切成段。 如果想更简便，也可以直接买现成的腌笃鲜酱料（买回来直接用就行）。
把剁好的猪肉末与豆瓣酱、生抽、老抽、白糖一起放入大碗内调成酱料。（这里用的酱汁比例是比较宽泛的参考值，因为每个人的口味不一样，喜欢辣的可以放多一些辣椒，喜甜的可以多放些冰糖。没有特别标准的比例，以食材量多寡而定。）
切好的笋放在干净的容器里，倒入调好的酱料，盖上盖子，腌制24小时。 这里要注意的两个点是：
① 因为竹笋里面含有丰富纤维素，所以食用前一定要用水焯熟或者蒸熟了吃。不然不容易消化，可能会产生腹胀、腹泻等情况。
② 因为豆瓣酱等酱类食物都有一定的盐度，所以在腌制时已经用到了较多的盐分，最后烹制的时候就不用再加食盐了，加多了反而容易咸。
③ 腌制的时间越长越入味。我最喜欢吃刚刚腌制好有点软塌塌的笋，这时肉质最细嫩。如果时间到第二天就变软可以捞出来了。
④ 这个酱汁的甜味主要来自于冰糖，不喜甜可以少放一些。
⑤ 不喜欢吃肉的朋友可以不加肉末，只用酱拌笋也是极好吃的。 将腌制好的大笋挤干水份，放到蒸锅上蒸熟（大概15-20分钟）。
趁热舀出汤汁，撇去油花，留用。 大笋放到平底锅里煎炒（如果用油炸会更香脆，但我怕热量太高所以选择了煎炒）。 等到表面金黄酥脆，加入热汤或开水没过面，加入提前准备好的葱花、姜末，小火焖煮。
等到汤汁收浓，就可以出锅装盘啦！ 这样一道下饭又下酒的好菜就做好啦~你学会了吗？