涮串有什么好吃？
作为一个在牛羊肉锅炉上摸爬滚打多年的行业从业者，以我个人的经验来讲，涮羊肉之所以好吃是因为它的锅底不是传统意义上的清汤或者老火锅的底料，而是用纯羊骨架熬制的白汤作为锅底。可能很多人觉得白汤没啥味道，实际上纯骨汤是非常鲜的。 另外涮羊肉好吃的另一个原因是在于蘸料的配置，好一点的火锅店会给你配好的麻酱、二八酱等佐料，一般你自己调的味道也比外面吃的香。主要的原因还是在芝麻酱里面，我们这里有一家非常火的店，他那的芝麻酱是单独卖的（15块钱一斤！！！），你在外面吃一顿涮羊肉至少也得四五百，这样算下来这一小碗芝麻酱的成本都超过了20%。这还只是成本啊，还没有算人工等等其他费用。当然人家店里也不是这么做的，里面会有一些别的调料掩饰一下杂味之类的。
其实像涮羊肉这种吃法是在清朝时候由蒙古族传入中原地区的，最初没有椒盐，也没有辣椒，就是用简单的白水加少许葱姜片去腥增香，然后涮着羊肉吃。但是后来随着外来人口的增多和各种食材的丰富，人们开始用各种方法去做自己的蘸料来迎合更多人的口味。 现在虽然有很多涮羊肉馆子会用多种香料去炖肉，然后用香料水去涮食材，但这种做法我个人不推荐，一方面吃多了容易腻，另一方面这样的香料味儿浓重，会遮盖住食材本身的味道。 好吃的涮羊肉应该是能吃到羊肉本身的香味儿的。
最后，不得不提一提的是，现在市面上很多号称涮羊肉的地方，其实吃的并不是正宗的涮羊肉，这里的涮羊肉指的是涮牛羊肉的简称，而真正的涮羊肉应该是涮牛羊炉，而且是清白的锅儿里清水煮羊肉片儿。（关于清真的炉子后面我有专门的文章介绍）