烤秋刀鱼好吃还是黄鱼？
谢邀，只吃过烤秋刀鱼，没吃过烤黄鱼……但就秋刀鱼来说，烤的好吃，腌制的不好吃。为什么这么说，接下来，我慢慢道来。 先说秋刀鱼为啥烤着好吃。 这是因为秋刀鱼的鱼肉比较紧实，腌制起来不是很入味（虽然也有咸味，但因为肉质紧实，口轻的人吃了会觉得寡淡），而烤制的过程恰恰是最好的入味方式。随着温度的升高，鱼肉里的蛋白质会迅速被高温分解成氨基酸和肽键，这些具有鲜味的物质可以透过薄薄的鱼肉膜直接进入味觉器官，味道当然棒棒的啦~而且经过烤制，鱼肉里的鱼油析出（这个油可不是炒菜用的食用油啊，是海鱼里特有的鱼油，味道可鲜了呢！），加上盐分的加持，烤好的秋刀鱼浸在汤里，那滋味儿啊，妙极啦~~ 再说腌制的秋刀鱼为啥不好吃。 我说的腌制的秋刀鱼是指那种用很多酱油、豆瓣酱等调味料腌一晚上再蒸着吃的那种做法。因为调料里面含有醋，而醋的主要成分是乙酸，它在氧气不足的情况下，会发生酯化反应生成乙酸乙酯，这是一种有香味的酯类化合物。但是，这种反应需要较长的发酵时间才能完成。显然，在烤制的过程中，这种反应进行不了多久，烤鱼吃起来没有什么香味。另外，由于调料里面含有淀粉，经水解后生成单糖，也为鱼肉提供了一定的鲜味。不过，这种鲜味远不及烤制的。
其实呀，秋刀鱼无论烤制还是腌制，都含有一种危害健康的物质——异尖线虫。 异尖线虫又称海兽胃线虫，属寄生虫中的线虫纲蛔目异尖科，和我们常见的蛔目的蛔目虫一样，也是以消化道为主要栖息场所。不同的是，异尖线虫主要寄生在海生的无脊椎动物消化道里，而蛔目的蛔目虫主要寄生在脊椎动物的消化道里。
尽管我们对异尖线虫的名字很耳熟，但是在自然界中，它的样子可是不大好看的哟～ 异尖线虫的身体呈环状，由一个类似弹簧的形状组成的肌肉结构，共有4个“节段”组成，每个节段的末端都有一个吸盘，用于吸附在上皮细胞表面。身体前端有口器，其内具有锋利的牙齿；身体后端有一条尾巴，上面有钩状突起，用于刺破消化道壁吸收营养。
当异尖线虫钻到海洋生物的消化道里时，它就会像蠕虫一样向前移动并吸食营养，当它遇到食物时，口器里的牙齿就会迅速切割，将食物嚼碎并送入肚子消化。 当人类进食富含异尖线虫的海鲜时，它们就会被吞入胃里，此时，由于胃酸的刺激，异尖线虫能够很快地离开消化道，进入血液循环系统，进而游走全身。不过，由于人体皮肤、黏膜的保护以及胃酸等液体的冲刷，多数异尖线虫会在游走过程中死亡，只有少数能到达肠道，并在那里发育成较大的成虫。如果成虫在胃肠道里继续繁殖，则会引发急性炎症反应，出现恶心、呕吐等症状。倘若成虫进入胆道或者消化道，则有可能被消化液的腐蚀性物质杀死。