做菜放大葱起什么作用？
大葱不仅是调味佳品，还有重要的药用价值。现代医学探讨大葱的成分，发现其中含有蛋白质、多种氨基酸、维生素及微量元素，特别是其独特的葱辣味来源于一种名为“провален”的挥发成分，不仅能刺激消化液的分泌，帮助消化，而且能增进食欲。中医学认为，大葱能祛风发汗，健胃壮阳，具有促进机体新陈代谢的功能。
在烹调中加上适量的葱，还能降低温补食物的燥热，综合鱼、虾、肉等的异味，产生特殊香味，有利于增加食欲，有益于人体健康。
但吃葱也有讲究。中医认为，葱只可生食或凉拌，不可煎炒蒸煮。这是因为葱性温，味辛辣，对人体有刺激作用，能去散淤结、解表发汗，有助于排出体内寒气，而煎炒则将其药性改变，对身体反而不利。如果煎葱的话，葱的辛辣味大减，而辛味入胃走肠，如用煎葱治疗风寒感冒，非但不能驱邪而出，反而会使病症加重，造成肠胃紊乱。但葱生吃也不是人人皆宜。由于葱中含有丰富的草酸，每次食用过多，可使甲状腺素、钙的吸收下降，对头部、耳朵、肩膀和手、脚发麻，麻木等症状的病人不宜多吃。同时，葱属刺激性植物，有严重胃疼、胃溃疡、胃出血或便血及痔疮严重的人不宜食用。如果生吃葱蘸酱，一定要搭配热汤或浓茶，可减轻刺激。大葱一次别吃得太多，吃多了会加重便便的臭味，所以有便秘倾向的人不宜多吃。