辣炒鱼丸怎么做好吃?
食材: 鱼肉500g、青红辣椒各一个、洋葱半个、鸡蛋清1个、香菜适量、大葱半根、姜一块、蒜3-4瓣、生抽2勺、老抽少许、白糖少许、白醋少许、胡椒粉少量、玉米淀粉少量,面粉适量。
做法步骤:
1.将鲜鱼去除内脏和鱼骨刺后清洗干净,用厨房用纸擦干水分,切成大块;
2.切好的鱼肉放入容器中,加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、玉米淀粉抓拌均匀后腌制30分钟以上备用;
3.准备辅料,辣椒切圈,洋葱切丝,葱姜蒜切碎备用;
4.取一个小碗,加入白糖、白醋、生抽和少许清水调成酱汁待用;
5.平底锅烧热倒油,把鱼肉摊平铺在锅底,小火煎制两面金黄熟透后盛出备用;
6.锅内留底油,下入葱蒜末炒香,再倒入干辣椒和泡椒末炒出香味;
7.最后放入煎好的鱼丸,淋入刚才调好的酱汁,撒葱花和香菜碎翻匀出锅。 小贴士:
1.选择鱼肉比较厚的部位来做鱼丸,这样成品更加紧实Q弹;
2.鱼肉吸水性很强,腌的时候可以适当多放点酱油,但是后面调味的时候就不要再放太多盐了;
3.鱼肉容易熟,但煎制的时候火不宜太旺,不然容易粘锅。