大头鱼鱼头怎么做才好吃？
我是南方人，从小吃鱼头长大。我奶奶是地道渔民，从小在船上长大，小时候经常跟着她下海捞鱼摸蟹，所以会做好多鱼料理。 先放个图吧，这是今年夏天做的，用剁辣椒炒的，超好吃！ 下面正题。做鱼头最好是新鲜鱼，活鱼现杀现做味道更好。拿回家清理干净血污，鱼肉部分斜刀片成薄片（这样可以更好的入味）。
1、腌制：鱼片加入少许食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀腌渍20分钟；
2、炒制：锅烧热放油，放入蒜姜末爆香，然后倒入剁辣椒和豆瓣酱炒香（这个酱料的味道就根据自己喜好来了，咸淡根据味道再调整）；
3、煮制：将腌制好的鱼片倒进锅中，轻轻推动避免粘连，烹入适量白酒去腥增香，鱼片煮熟后（大概7成熟）即可关火让鱼片浸泡在汤汁中入味一个小时以上（期间可以尝尝咸淡，根据自己的口味调节），最后连汤带水一起盛入碗中，撒上葱花和小米椒圈，浇上热油激出香味儿就可以开吃了~