鸭子要炖多久好吃？
我天，这是让我来回答的吗？！ 之前在老家卤料店打工的时候，老板曾经给我们讲过一个传奇的故事——某地一对夫妻晚上煮鸭腿饭，妻子烧火，丈夫掌勺，正当丈夫下配料的时候，妻子不小心一脚踩烂了卤盆，香味四溢，卤汁缓缓流出…… 还没完呢，这个神奇的卤汁，经过一夜的浸泡，居然入味到骨头里去了。 早晨起来，夫妻俩欣喜若狂，忙着把卤汁舀出来，重新下锅，放生姜、大葱、辣椒，大火爆炒，加入豆瓣酱和甜面酱，炒啊炒，炒得满屋飘香，直让人流口水。
这时，老板娘端出了两大盆刚刚煮熟的米饭，我们几个徒弟赶紧抓起筷子，抢啊！老板一边用筷子翻着砂锅里的鸭肉，一边叮嘱我们多吃蔬菜，别光啃骨头…… 在那个食物缺乏的年代，这样的卤味实在让人难以忘怀。 后来我们离开那个小店之后，我曾经自己买来配料，按照那家的方法做过几次，总是差点意思。直到前几年，我在云南旅行的时候，住在一个彝族老乡家，他给我们煮了一锅汤，才让我彻底解了馋——其实，最好的鸭子，就放在最简单的汤水里。
回家以后，我也尝试过几种做法，比如最简单的酒酿炖鸭，咸水鸭剁成块，沸水去血沫，倒上准备好的酒酿，文火炖上一个小时，盛碗撒上葱花，香甜不腻，鲜掉眉毛；或者做烤鸭，买一个现烤的脆皮烤鸭，去掉鸭翅和鸭爪，切成薄片，黄瓜切丝铺在白斩鸡上，加上葱丝、花生碎、辣椒圈儿、香菜段儿，浇上一勺辣椒油，拌匀了去吃，也别有一番风味。
不过最经典的还是北京烤鸭，用水洗净剁好的鸭块，热油爆香葱姜，倒入鸭块翻炒至上色，加开水没过食材，放入切好的香芹和青蒜，小火焖半个小时，出锅前淋入白醋，味道更好。 用最简单的调料，烹制出最美味的菜肴，这才是美食的魅力吧。 我想，好吃的鸭子，可能就是这样炖出来的了吧。