做什么卤好吃?

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做卤水,最重要的是配方和香料的比例,这些在市面上都是机密,所以做出来的味道都差不多,正宗的卤菜店,是不会对外透露的。 但无论是多好的配方,都需要配合精湛的技艺才能做出美味。即使你知道所有香料的名字和比例,但不同香料的香味是不同的,你需要把握其中的分寸,需要去尝试,去感觉,才能达到最佳的状态。 比如卤水中香料的火候和时间都有讲究,早了香料的味道出不来,晚了香料的味道会发苦。这个需要不断的尝试,而不是按照固定的配方就能做出的完美效果。

我分享的这款卤水,是我多次试验得出,用料简单,易操作,味道不错。如果喜欢辣的可以加一点辣椒油增辣提香。喜欢的亲,可以收藏起来自己做做试试! 食材:八角5克、桂皮5克、丁香20粒、三奈6颗、草果1个、干香草3克(新鲜的也行)、生姜5片、大蒜5瓣、干红辣椒7个、花椒20粒、料酒20ml、生抽40ml、老抽10ml、盐适量。

步骤:

准备一个砂锅,依次加入八角、桂皮、丁香、三奈、草果、干辣椒、花椒、姜蒜,小火炒出香味。

炒的过程中要不停的翻拌,否则容易糊锅底。 加入少许清水和料酒烧开,然后加入生抽和老抽,再次煮开即可关火,让卤水的香料味道充分融合。 把洗干净的猪下杂放进去,小火煮约半小时后,放入切好的香菜或芹菜段,再煮约15分钟,熄火自然冷却。

食用时捞出来切成薄片,辣椒油、生抽、醋、味精、香油兑成调料汁,蘸着吃。如果喜欢吃软的,可以把切片的食材再次放进卤水里浸泡半个小时以上。 用这款卤水还可以做卤蛋哦,超级好吃又简单! 取一个小碗,打入鸡蛋,搅拌均匀。然后把蛋液舀进砂锅,慢慢加热,一边搅拌,直到完全熟透,就可以啦!

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