鱼头和面条怎么做好吃?

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在四川,有这样一种美食,它集“鲜、香、辣”与一身,它拥有鱼头的鲜美,鱼肉的细腻,鱼皮的Q弹!吃过它的人无一不竖起大拇指称赞! 没错,它就是鱼火锅!

今天,就为大家分享一道家常版鱼火锅的做法,简单易学,美味爽口!

准备食材:胖头鱼一条、鸡蛋一个、面粉适量、香菜一颗、干辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、醋、高汤(或清水)、食用油、香葱两颗、面条适量 步骤一:把胖头鱼的鱼肉片下来,用清水冲洗干净后,用手将鱼肉撕成细丝。也可以用厨房剪刀剪成细丝。

步骤二:撕好的鱼肉放入大碗中,加入蛋清、食盐、胡椒粉、淀粉、一勺黄豆酱、一勺老干妈搅匀上浆待用。注意,食盐的分量可以适当多放一些,因为后续还有调味的过程。

步骤三:把鱼头、鱼骨剁块,放进锅里煎至金黄酥脆。(如果怕油腻可以煎得稍微久一点)

步骤四:锅底留油,加入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、朝天椒炒出香味。然后下辣椒面、豆瓣酱炒出红油。

步骤五:烹入料酒、生抽、老抽,倒入开水,加入食盐、白砂糖煮开后,把鱼骨、鱼头放进去煮熟。

步骤六:另外起一锅,烧水下面条,面条熟透后捞进碗里。

步骤七:另起锅,把调好味的鱼汤烧开,淋入葱花、香菜碎,舀两勺面汤冲开调料,把调好味的鱼汤浇在面上就可以啦~ 一碗热气腾腾的鱼火锅就做好啦!鱼肉的鲜嫩加上鱼骨的脆爽,一口下去满满的幸福感啊~

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