海带苗好吃还是海带好吃？
首先，我觉得题主的问题是不是应该改为“干海带、湿海带（即新鲜海带）和海带苗哪个营养价值更高”呢？ 单从营养价值的角度来看的话：
1. 干海带是海藻类植物褐藻门的成员，而新鲜海带则是褐藻门中的一员。所以，单纯比较这两个品种，确实可以得出干海带的营养价值略胜一筹的结论；
2. 而海带苗虽然口感更好，但它的营养价值跟干海带相比并没有显著提高，除了维生素含量高些以外，其他营养成分几乎都不比干海带多。 但是，如果考虑到我们食用海带的目的不仅仅是为了获取食物中营养素的含量，还要考虑摄入食物后的人体利用率等问题，那么结果又未必如此了……
这是因为不同种类的蔬菜对人体营养素利用率的影响并不仅仅取决于食物中含有些什么成分，还会受到食物中可溶性成分的浓度等因素的影响，而这些因素在影响着人体对营养物质的吸收利用程度的过程中可能起到的作用方向是不同的。 所以，仅仅以人体对矿物质元素的吸收率来评价食材的营养价值时，吸收率低就必然意味着物质含量低吗？答案未必如此！ 举例来说，人体对钙的吸收率并不高，只有30%左右，但是大豆中的含钙量却并不比牛奶低（100克豆浆含钙量约为10毫克，100克牛奶含钙量为104毫克）。这是由于豆类中含有能刺激肠道蠕动、增进消化的膳食纤维等可溶性成分的缘故，这些可溶性成分不仅提高了消化液的分泌，还有助于提高钙等物质的吸收率。所以，同样是补钙，食用肉类或许不如食用豆制品效果来得明显。
同理，虽然干海带和鲜海带同属褐藻门，而且都含有较高的蛋白质和矿物质含量，但由于干海带在经过蒸煮晾晒之后其中的可溶性成分损失较多，因此消化吸收率反而不如鲜嫩的海带苗。 如果再考虑到烹调过程可能造成钙等可溶性矿物元素的流失，以及胃肠道对矿物质元素的整体利用率不足50%，那么吃干海带究竟有没有意义就真不好说了… 当然，我这里并不是质疑干海带的营养价值，毕竟作为传统蔬菜，干海带有着自己独特的好处，例如：能够保持营养物质的稳定性，避免热烫和浸泡过程中的营养成分的损失，同时还可减少病虫害侵袭给蔬菜带来的负面影响等等。 所以，在饮食均衡的前提下，想吃干海带就吃干海带，想啃鲜海带就啃鲜海带，完全没有问题。只是千万不要把干海带当成营养价值高的化身就行了。