花菜怎么炒好吃川菜？
“这锅气，我干了！” 这句话出自《火锅英雄》里小混混郑勇之口。 可能很多人不知道这句台词的出处，它其实是对火锅这种美食的最高礼赞。 火锅，在中国餐饮界可以说是无冕之王。无论南方北方、城市乡村，只要是中国人，就没有不吃火锅的。而且对于火锅的热爱似乎已经超越了一餐一饭的概念，而成为了一种情感的表达方式。
同样，对于大部分人来说，吃火锅必点的蔬菜就是青菜和花菜。青菜新鲜鲜嫩，水煮后看起来就很有食欲；但是花菜却是另一番景象——水焯之后，变成了一盘灰溜溜的花菜片儿，似乎不太好看。 但是你知道么，这样一盘灰溜溜的花菜片儿却是做火锅的最佳配菜之一哦～ 而且用简单的油麦菜和花菜做个快手小炒也是极好的呢。
【油麦菜鸡肉小炒】 ————— 食材 ————— 鸡胸肉一块儿、油麦菜一把 生抽、老抽、料酒、淀粉各一勺 盐、味精、鸡粉适量 葱碎和熟芝麻少许 植物油适量 【做法】 1. 把鸡胸肉用刀背拍松，再用刀剁成鸡茸； 这里要顺着一个方向搅拌，让鸡肉纤维得到充分松解。
2. 加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少量盐和淀粉，继续搅匀。 注意这里的食盐用量要比平时炒菜少很多，因为后面还要调馅。
3. 油麦菜洗净控水，用手撕成合适长短。如果直接切成段，炒出来就会很老了。
4. 起锅烧油，油热后放入鸡茸，快速划散。（油要多些） 待鸡肉变色后，加入切好的葱花和事先碾碎的熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。 这样一道荤素搭配的快手小炒就做好了。 是不是超级简单？ 而且这样做出来的鸡肉嫩滑入味，油麦菜清爽可口。拌在米饭上一起吃，简直太棒了！