羊肉怎么做好吃又简单？
首先，羊腰子、羊肝就不要用了，腥味重不说还很油腻，而且也不是主角； 然后是炒着吃一定要用羊后腿肉（也叫上脑），做涮火锅和炒菜都可以，切成片或者大一点的块都行； 再来是炖着吃一定得是大块带骨头的羊排或者是羊腿，买的时候可以让老板给剁开。
下面我来说说几种家常的做法： 一、爆炒羊肚 用料：羊肚1个、蒜苔300克、红辣椒2个、大葱1段、姜1块、大蒜4瓣、花椒少许、生抽1勺、料酒1勺、蚝油半勺、植物油适量 做法： 1.准备好所需食材； 2.锅中注入清水烧开，加入姜片和少许盐，将处理好的羊肚放入煮5分钟； 3.再捞出投凉切条备用； 4.葱姜蒜洗净，生姜和大葱切片，大蒜去皮拍松，辣椒切段； 5.锅内注入食用油烧热，倒入花椒小火炸香，去除花椒不用，将花椒油趁热浇在大蒜上； 6.再加入葱段和姜片搅拌均匀，制成香料油； 7.锅中注入适量清水烧开，将蒜薹投入焯至断生，捞出沥水待用； 8.炒锅注油，下入香料油烧热，先下入姜蒜炒香，再放入辣椒、蒜薹翻炒，然后淋入生抽、料酒、蚝油炒匀入味； 9.最后倒入羊肚翻炒均匀即可出锅装盘 二、手抓羊排 用料：羊排1000g、胡萝卜1根、洋葱半颗、葱二棵、姜一块、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒3-4个、香菜一颗、料酒2汤匙、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、白糖1小茶匙、盐一茶匙、白胡椒粉1小撮、香油1茶匙、陈醋1小勺 做法 1.羊排洗净后冷水下锅，焯水后撇沫捞出 2.准备好所有调料，胡萝卜切丝，葱切碎，姜切片，干辣椒切段，桂皮掰成小块 3.热锅冷油，倒入除香菜、胡萝卜以外的所有辅料，中火煸炒出香味 4.然后倒入羊排继续翻炒至变色，加入料酒、老抽、生抽、白糖，拌匀，倒入热水没过材料表面 5.大火烧开后转小火炖煮半小时左右，加入胡萝卜、盐，盖上盖儿继续炖煮20分钟左右 6.调入白胡椒粉、香菜、陈醋和香油拌匀即可 三、红烧羊排 用料：羊排10斤左右、大葱一根、老姜一块、冰糖一小把、八角三四个、干辣椒两个、桂皮两小块、草果一个、香叶几片、陈皮一点点、料酒三大汤勺、生抽两大汤勺、老抽一大汤勺、盐一茶勺 做法 1.先将羊排浸泡2小时，中间换两次水，中间一次加一小勺食用碱，以清除血水和杂质;泡好的羊排用清水冲洗干净； 2.老姜拍破，花椒、八角、桂皮、草果、陈皮、香叶冲洗沥干水分备用；大葱斜切成马蹄状，干辣椒剪成短节； 3.将羊排放入高压锅，加适量凉水；放入老姜、八角、桂皮、草果、香叶等所有香料，料酒、老抽、生抽以及冰糖；大火上汽后保持15分钟的火候；关火待压力阀下滑后打开锅盖，捡出香料不要； 4.将高压锅中的羊排及汤汁转入砂锅中，加入适量开水（漫过羊排半个指节），调入一勺盐；大火煮开2分钟后，撇净浮沫，改小火加盖炖煮； 5.中途可翻动一下羊排，以免粘连锅底;待约八成熟时，撒上葱花点缀即可 四、清炖羊排 准备材料：羊肋排骨一斤左右，花椒数粒，大葱一段，姜一小块，白醋半茶勺 制作步骤： 第一步：将买回来的羊肋排骨清洗干净，放一边备着 第二步：起锅烧火，在锅中放入适量的清水 第三步：等到水开后，将洗好的羊脊骨放入锅中 第四步：然后加入几粒花椒，大火开始熬煮 第五步：当沸腾之后，我们将漂浮在水面上的浮末捞出来丢掉 第六步：然后将准备好的白醋半茶勺加入到锅中 第七步：然后再加入少量的食盐 第八步：接着我们再将切好的葱段和姜片一起放到锅中去 第九步：然后开始转为中小火进行慢慢熬制，大约熬三十分钟即可 第十步：当熬到差不多半个小时的时间，我们的清炖羊骨头也就差不多了 五、香辣孜然羊排 用料：羊排2斤、孜然粉2匙、辣椒粉2匙、黑胡椒粉2匙、盐少许、糖少许、味精少许、鸡精少许、料酒1匙、酱油1匙、植物油1碗 做法： 1.羊排解冻，清洗。切块或条状随个人爱好。用盐、胡椒、糖、味精、料酒、酱油腌制2小时以上 2.油锅热，下腌制好的羊排炸至外表微焦。取出控油 3.留底油，爆香葱、姜，干辣椒段。下羊排翻炒均匀，撒孜然粉和辣椒粉。翻炒均匀即可