白煮鸭蛋怎么煮好吃?

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以前在老家,每年春天都能吃到自家孵化的鸭蛋(不知道为啥别人家的都能孵化而我家就两个蛋窝,一年也就两缸鸭蛋),夏天多是在河里抓了田螺放进碗里用开水烫死然后拌着咸菜吃。 后来出来了,就只吃过咸鸭蛋和腐乳。 这次回来老家,又看到有人养鸭子,就买了一些咸鸭蛋和新鲜鸭蛋。说实在的,在外面吃惯了炒菜,这些鸭蛋黄反而很合我的口味。就是那种油很足的味道,配上米饭简直一绝。

不过自己在家做的时候总是做的很难吃。不是咸得发苦,就是蛋清稀得像水一样,再不然就是蛋黄发硬而且颜色像豆腐脑。 我仔细想了想,可能是我方法不对。 首先,我把皮蛋切好放在盘子里面,然后把刚开水的倒进去(大概一个碗底那么多)。结果就是蛋白混浊,蛋黄还是老的蛋黄。

后来我学精了,把切好的皮蛋放在锅里,倒上凉水,盖上盖子大火炖。果然变得透明且软嫩。可是这样皮蛋就会散了,而且吃起来盐味很重。

于是我又学精了,把皮蛋放在保鲜膜里,使劲揉搓,让它们裹上一层薄薄的粉粉,这样既保持了形状,吃起来也不会觉得太咸。

最后就是摆盘,我喜欢清淡些的所以少放了食盐,喜欢吃重口的可以多放些。但是要注意不能太早放入,否则皮蛋会吸收不了盐分,口感会变得很奇怪。

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