毛血旺怎么做法?

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我第一次知道“毛血旺”这个名字,是16岁那年随父母来到成都。

那时我读初三,刚到成都不久。一天午后,我在街道旁的一家小馆子吃饭,点了一份“毛血旺”,这是我第一次吃这道菜肴。当时觉得这道菜辣得上天、麻得钻心,味道却是妙极。于是此后每去成都,都要品尝一番。 后来到了外地,也时常能看到有“毛血旺”这道菜。不过由于原料不易购买,做出来往往不如成都当地好吃。有一次我去西安,在永宁巷一家不太起眼的面馆里,再次吃到“毛血旺”。那滋味,仿佛一下把我带回在成都的日子。

后来学了川菜,自己在家做过多次“毛血旺”,却始终不得其法。去年冬天,在成都与朋友小聚,席间谈到这个让人魂牵梦绕的菜肴。朋友说:“其实‘毛血旺’的做法很简单啊!就是鸭血、毛肚加各种辅料用火锅的做法做出来就行啦!” 我顿时想起小时候看父亲炒一个类似“毛血旺”的菜——用料与做法很是相近;而这道菜,我们家乡叫作“爆炒血鸭”。

自此之后,每次在家中做“毛血旺”,都少不了再加一勺自家酿制的豆瓣酱和一刀蒜末。那浓浓异香的辣椒红油裹着嫩黄的姜蒜颗粒,星星点点地闪现在暗红的汤汁中,令人食欲大振。 用重庆话说来,“毛血旺”这道菜确实是相当“巴适”的(意思是很合口味)。 前几天正是大暑节气,天气炎热。晚上躺在床上,忽然想起在成都吃的“毛血旺”。不知为什么,脑海中出现的画面竟是一片蛙鸣——那是夏夜在成都的河边散步时听到的声音。

于是兴致骤起,翻出厨房里的香料、调料,准备做一个“毛血旺”应应节气。虽然做的菜式是一样的,但是做“毛血旺”的心情却已是完全不同。

如今身处异乡,每当夏天到来,总会怀念那片此起彼伏的蛙声。而这一盘红色的“毛血旺”,就像一幅鲜活的画面,浮现眼前……

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