潭鱼怎么烧好吃?

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食材准备: 鱼一条(重约300g),蒜5瓣,姜1块,葱结1个,香菜适量,八角2粒,生抽4汤匙,老抽2汤匙,香醋1.5汤匙,白糖2茶匙,料酒1汤匙,豆瓣酱1汤匙,豆腐1小块,啤酒约500ml。

具体做法:

1、准备一块豆腐,切成大小合适的块。

2、鱼洗净,擦干表面水分,在鱼身两面各斜切两三刀,用厨房纸擦干表面的水分。

3、起锅热油,待油烧至七成热时,下入鱼,炸至两面金黄、表面微焦,控油捞出待用。 Tips: 煎鱼的时候为了防止鱼皮粘锅,可以在锅底铺上一层葱姜垫底,也可以直接使用不粘锅。

炸鱼的时候温度不宜过高,否则很容易把鱼肉炸老。 除了以上步骤,还有一个准备工作要做,就是调制糖醋汁。这个糖醋汁的配比没有严格的要求,根据自己的喜好来调即可。我用的调料比较少,因此调的糖醋汁味道偏淡。如果用番茄酱或者白醋多,那么调出的糖醋汁就会更甜一些。

4、另起油锅,四成热油温时,加入姜葱蒜和八角炒香。

5、然后放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

6、加入切好的豆腐,轻轻炒匀。 Tips: 如果不喜欢吃太软的豆腐,可以稍微煎一下再放入锅中。

7、倒入适量啤酒,没过食材一半就可以了,加入所有调味品,大火烧开,转小火焖煮10分钟左右。

8、待酱汁收干,撒上葱花、香菜提香就可以出锅了。

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