冬菜肉末怎么炒好吃?

饶夏饶夏最佳答案最佳答案

1.将冬菜清洗2次,挤干水分剁碎备用; 青红椒去籽切碎备用 葱姜蒜分别切末备用 猪肉切末状备用

2.锅烧热,不放油,下肉炒至颜色变淡,加入酱油、料酒和少许糖,炒匀出锅待用

3.锅烧热,放2勺油,爆香葱姜蒜末,下入红辣酱炒香,然后放入冬菜和青红椒碎,迅速翻炒均匀,最后调入盐和胡椒粉即可

4.好吃的秘诀在于要用大火快炒,而且最后放盐,这样冬菜的咸味才不会被盐逼出来! 我自己再做的时候有几个小细节需要注意的:

①因为冬菜本身就是腌制过的咸菜所以很咸,在制作的过程中不需要放太多的盐。

②冬菜本身含有盐分,所以在烹制其他菜肴时,需要根据口味酌情添加,以免过咸。

③在加热过程中,食盐的溶解度会显著降低,如果在最后放入食盐,则会造成食盐结晶而附着在菜品表面,影响美观与口感。正确的方法是将食盐溶于清水之后浇淋于食材上,或是在菜肴临出锅前再放入食盐调味。

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