火锅川粉怎么做好吃?

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在四川,有一种叫宽粉的粉条特别好吃,尤其是配上牛油火锅更是绝配! 做法其实很简单: 1、把宽粉用凉水泡软;

2、烧一锅开水,下入宽粉煮到断生(大概3分钟左右)捞出备用;

3、重新烧一锅水,放入高汤(如果没有高汤用鸡精加水代替)加入牛油、油辣子、豆瓣酱等作料,开锅后下入配菜和煮熟的宽粉即可。

注意:煮宽粉的时候不要煮得太久,否则会失去韧性,吃起来发粘;另外,如果家里有骨头汤的话,可以直接把骨头汤倒进锅里,这样味道会更香哦! 下面简单介绍一下几种常用食材的做法——

1、青菜:直接下入锅中煮一下即可出锅装盘,记得要少放一点盐啊,要不然会出很多水的;

2、猪毛肚:把毛肚放在清水中浸泡半小时左右,然后清洗干净,切成条状或者块状待用(个人比较喜欢将毛肚切成小条)烧开一锅热水,先把处理好的毛肚下锅烫熟,然后捞出来沥干水分,再放入刚才烧开的那一锅水中再次烫熟即可食用了,这样做出来的毛肚口感特别好!

3、猪黄喉:黄喉是一种牛或猪的消化系统器官,切厚片,焯水备用。锅内放油烧热,下姜片、蒜瓣爆香,倒入适量麻辣火锅底料炒香,加料酒和少许清水煮沸,然后调入蚝油、香油、花椒油、白糖拌匀即成。做好的黄喉可以跟其他的食材一起下到火锅里烫着吃,也可以单独成菜,比如这个香辣黄喉就是非常好吃的,而且做法也简单哟~~

4、肥牛卷:肥牛卷是牛肉切片腌制后再冷冻而成的产品,因为成品比较薄,比较适合涮着吃。需要注意的是,肥牛卷本身已经经过了腌制,所以不用放过多的调味料了哈~ 5、鸭肠:鸭肠洗净切段,入沸水锅内汆制断生至颜色略变透明时即捞出控干水分,摆在盘中。净锅上火,入油烧热,先投入姜米、蒜泥和葱花炝香,再调入精盐、味精、白糖调好口味,然后掺鲜汤烧至微沸时,淋入鸡油推匀,起锅浇在盘内的鸭肠上,最后撒上葱花便成。

6、脑花:这个可是一道非常考验刀工和火候的菜品呢~先将脑花洗净并切分成小块,再把脑花的底部改十字花刀但不要切断,然后摆入盘中,入笼蒸约8分钟,取出待用。另取净锅放少许油烧热,先下姜末、蒜末和葱末炒出香味,再调入胡椒粉、味精、陈醋、白糖、红油、香油、藤椒油、辣椒面、花椒面和熟芝麻炒匀,随后倒在蒸好的脑花上面,再撒些香菜节即成。 这个脑花真的不错,大家不妨试一下!

7、豆腐皮:这是非常常见的食材啦!买回来的豆腐皮先用凉水冲洗一遍去除表面的杂质和豆腥味,然后放入高压锅内压五分钟备用。需要提示的是,如果是用明火来焖豆腐皮,那么最好是用棉线将其捆好后放在碗内蒸熟,然后再切成薄片就好了。

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