火锅川粉怎么做好吃？
在四川，有一种叫宽粉的粉条特别好吃，尤其是配上牛油火锅更是绝配！ 做法其实很简单： 1、把宽粉用凉水泡软；
2、烧一锅开水，下入宽粉煮到断生(大概3分钟左右)捞出备用；
3、重新烧一锅水，放入高汤（如果没有高汤用鸡精加水代替）加入牛油、油辣子、豆瓣酱等作料，开锅后下入配菜和煮熟的宽粉即可。
注意：煮宽粉的时候不要煮得太久，否则会失去韧性，吃起来发粘;另外，如果家里有骨头汤的话，可以直接把骨头汤倒进锅里，这样味道会更香哦！ 下面简单介绍一下几种常用食材的做法——
1、青菜：直接下入锅中煮一下即可出锅装盘，记得要少放一点盐啊，要不然会出很多水的；
2、猪毛肚：把毛肚放在清水中浸泡半小时左右，然后清洗干净，切成条状或者块状待用(个人比较喜欢将毛肚切成小条)烧开一锅热水，先把处理好的毛肚下锅烫熟，然后捞出来沥干水分，再放入刚才烧开的那一锅水中再次烫熟即可食用了，这样做出来的毛肚口感特别好！
3、猪黄喉：黄喉是一种牛或猪的消化系统器官，切厚片，焯水备用。锅内放油烧热，下姜片、蒜瓣爆香，倒入适量麻辣火锅底料炒香，加料酒和少许清水煮沸，然后调入蚝油、香油、花椒油、白糖拌匀即成。做好的黄喉可以跟其他的食材一起下到火锅里烫着吃，也可以单独成菜，比如这个香辣黄喉就是非常好吃的，而且做法也简单哟~~
4、肥牛卷：肥牛卷是牛肉切片腌制后再冷冻而成的产品，因为成品比较薄，比较适合涮着吃。需要注意的是，肥牛卷本身已经经过了腌制，所以不用放过多的调味料了哈~ 5、鸭肠：鸭肠洗净切段，入沸水锅内汆制断生至颜色略变透明时即捞出控干水分，摆在盘中。净锅上火，入油烧热，先投入姜米、蒜泥和葱花炝香，再调入精盐、味精、白糖调好口味，然后掺鲜汤烧至微沸时，淋入鸡油推匀，起锅浇在盘内的鸭肠上，最后撒上葱花便成。
6、脑花：这个可是一道非常考验刀工和火候的菜品呢~先将脑花洗净并切分成小块，再把脑花的底部改十字花刀但不要切断，然后摆入盘中，入笼蒸约8分钟，取出待用。另取净锅放少许油烧热，先下姜末、蒜末和葱末炒出香味，再调入胡椒粉、味精、陈醋、白糖、红油、香油、藤椒油、辣椒面、花椒面和熟芝麻炒匀，随后倒在蒸好的脑花上面，再撒些香菜节即成。 这个脑花真的不错，大家不妨试一下！
7、豆腐皮：这是非常常见的食材啦！买回来的豆腐皮先用凉水冲洗一遍去除表面的杂质和豆腥味，然后放入高压锅内压五分钟备用。需要提示的是，如果是用明火来焖豆腐皮，那么最好是用棉线将其捆好后放在碗内蒸熟，然后再切成薄片就好了。