酸奶怎么做好吃又简单？
酸奶（Yogurt），又称酸牛奶、乳酸奶。作为一种由奶制品发酵而制成的食品，在世界范围内都有着广泛分布和悠久历史。在英文中，这一产品被统一称为yogurt；而在中文里，根据其制作来源、风味特征等的差异，“酸奶”又可细分为“希腊酸奶”（Greek Yogurt）以及“风味酸奶”（Fruit Yogurt或Dairy Yogurt ）等不同的品类。[1] 根据国际乳酸菌与益生菌协会的定义可知：所谓的“酸奶”，即“一种经过微生物发酵的乳品”。目前关于“酸奶”的制作原理主要有以下两种假设：
第一种是乳酸杆菌在培养过程中产生了可以导致牛奶中的乳糖分解为乳酸的酶类。随后，牛奶中的蛋白发生凝固，并由于乳酸的存在而被灭活——这样一来，原本易于致病的大肠杆菌等有害肠道菌群很难生存繁殖下来；第二种则是乳酸菌通过自身代谢产酸来影响牛奶的pH值，从而导致某些嗜热性细菌无法存活繁殖下去——在这种思路下制得的酸奶通常具有更长的保质期，而且其中的乳酸菌活性也往往会更高一些。 值得一提的是，上述内容均是以酸奶作为主要讨论对象提出的基本概念。但事实上，除了常见的酸奶之外，人们也可以使用类似的方法将其他原料制成带有发酵特性的成品。例如我们可以将牛奶替换成大豆、大米或者马铃薯等原料，以此制成具有近似酸奶口感风味的“豆奶酸奶”；又或者用香蕉泥、草莓汁等材料取代部分奶浆，以此来得到混合了果味和酸甜口味的“水果酸奶”等等……
这些添加了额外材料的酸奶往往被称为风味酸奶（Flavored/Tastemade yogurt) 虽然很多风味酸奶都标榜着自己含有更多营养元素、并且有着更加均衡的口感体验，但它们仍然属于「再加工」食物的一类。因此，消费者对于这类产品的期望值也不应在「新鲜、健康」等方面过分寄托。市面上还有很多厂商推出了以植物为原料生产的「替代酸奶」产品——它们不仅价格更为低廉，而且食用起来也更加健康安全。因此在进行选择时，消费者不妨根据自己的实际饮食需求和消费水平来进行综合考虑。