食材清单 小鲫鱼 500克、面粉 30克、淀粉 30克、泡打粉 4克、胡椒粉 2克、料酒 10毫升、盐 3克、葱 适量、姜 适量、白醋 10毫升、食用油 适量 烹饪步骤 第一步 将鱼处理干净，用刀在鱼身两侧划几刀，用少许盐和胡椒粉腌渍半小时； 第二步 把面粉、淀粉和泡打粉均匀拌在一起； 第三步 加入水调成面糊状，放入鸡蛋清抓匀待用； 第四步 锅中注油烧至五成热，把鱼肉裹上面糊下锅小火炸制； 第五步 炸至金黄色时捞出控油； 第六步 锅中留底油，下葱姜爆香，放醋、料酒和清水大火烧开，加食盐调味，把糖醋汁浇在鱼肉上即可。
小贴士 一定要用小火慢慢炸，火太大容易炸煳。
于庚欣优质答主酥脆的鱼皮，软糯的鱼肉，微辣的汁水，还有满满的辣椒干姜丝儿！ 这是炸小鱼最好的归宿了~ 我小时候是跟爷爷一起长大，每年夏天的时候都会去河里抓鱼然后回家让奶奶给你做鱼汤喝（或者油炸） 因为我是山西人所以比较喜欢醋和辣椒的味道，这个就是糖醋的做法哦～
其实呢我小时候最喜欢的做法是把刚刚从水里捞出来的活蹦乱跳的小鱼用盐水泡一泡，然后把盐洗掉控水然后在锅里热油加葱姜蒜爆香后把切好的小米椒和红辣椒倒进去开始炒出香味来 再放一大勺豆瓣酱，两大勺白糖生抽香醋，一点胡椒粉，再来点剁辣椒，炒到香味四溢时放一把蒜末提香，最后把腌制好的小黄鱼放到锅里大火烧到水分收干了就可以啦～ 这样一盘色香味俱全的小鱼就出来咯～
