凉皮的汁怎么做好吃？
作为一个陕西人，看到这个问题真是有点痛心疾首。西安凉皮好不好吃关键就是那辣油，很多小摊上的味道都好的令人发指，可是到了超市里买回来的包装袋里却连油星子都没有一个，简直暴遣天物啊！ 那么，接下来我隆重介绍，我妈妈独家秘制的辣椒油做法：（此步骤可省去，直接去市场买做好的辣椒油） 准备工具：粗辣椒面、细辣椒面、八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜 1.将八角、桂皮、香叶、花椒洗净晾干待用。（一定要晾干，否则有生水进去会发霉）
2.锅内倒油，待油温升高后，放入打结的葱段和姜片，再放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火炸至出香味且颜色变深时，关火让原料浸泡在热油中。这一步叫熬香料。
3.等香料的味道全溶于油中，用筛网或者纱布过滤，把渣滓去掉，得到香喷喷的辣椒油。 如果喜欢特别辣的，可以用四川干红辣椒，按上面的办法炒辣椒，然后用辣椒油代替红油泼在凉皮上。 我一般用剁碎的辣椒面和香料一起炸，这样香气会更浓郁。 好了，辣椒油做好了，接下来是调料水。 其实调料水的做法非常简单，就是清水煮调料，待水煮开后再调制成合适的浓度即可。主要调料有：醋、生抽、盐、味精、糖。
注意：这里说的醋可不是食用醋，而是白醋或陈醋。 老陕吃凉皮就爱拌着吃，因此这一道调料水是灵魂所在，好吃的调料水能瞬间提高凉皮的档次。 做好了以上的准备工作，就可以开始擀凉皮了。
我是用刀切薄薄的片儿，用水冲掉淀粉，再蘸着凉水卷起来，放在盘子里待用。 这时候可以烧一点开水，放少许盐，将面条煮熟，放适量葱花、香菜末，浇上辣椒油，淋上调料水，一份鲜香爽口的凉皮就制作完成了。