灌腊肠怎么吃好吃?

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做香肠的步骤其实是很简单的,但是想要做好吃,还是要花点心思的。 首先选择材料。最好用的肉类就是前腿肉和五花肉了。

为什么不用后腿肉呢?因为用后腿肉做出的香肠口感偏柴,不够香嫩。而用前腿肉或者五花肉做出来的香肠口感就会很丝滑,肥而不腻。 再一个就是调味料的选择。

常用的调味料有:糖、盐、胡椒粉、酱油(老抽)、料酒、味精/鸡精、香料(八角、桂皮、香叶等)。做香肠最讲究的是调料的比例,一般来说,2斤左右的肉,放3勺白糖、2勺盐、1勺胡椒粉、2勺酱油(生抽)、3勺料酒、1勺味精/鸡精就可以了。 注意在放调料的时候,要根据肉的多少来放调味料的量,太少了不够味儿,太多了会腻味。

另外,在做香肠的时候,还可以根据个人口味适当增加一些其他辅料,比如:花椒、辣椒、五香粉等等。 将挑选好的食材清洗干净后切小块一点,这样更入味。再按照上述比例调好需要的酱汁,搅拌匀了之后把切好的食材放进去,充分地搅拌均匀,然后盖上盖子腌制一晚。 接下来就要开始灌香肠了。

有两种方法可以实现灌香肠,一种是购买专门的灌肠器,利用工具将酱好的肉馅灌进肠衣里;另一种就是用饮料瓶来代替,先用剪刀将饮料瓶底部剪掉,再用牙签在瓶子表面扎很多小孔,然后把酱好的肉馅放到瓶子里,用手捏住口子挤入肠衣内。

需要注意的是,在灌香肠的时候一定要控制肉馅的厚度,不要太厚,否则烤出来会很干很硬。 烤制香肠的关键在于火候的控制。火太大了容易烤胡,火小了又不容易熟。最好的状态就是把香肠放在烤箱中,用微蒸功能来加热,一边加热一边翻面,直到熟透为止。 烘烤的过程中,可以刷两次蛋液,这样烤出来的香肠更有光泽。如果烤箱温度过高或者炉温不均匀,导致部分香肠表皮已经发黑,可以使用牙签插进去检查一下里面是否成熟,如果不熟需要继续烘烤。

烤熟了的香肠冷却后可以直接食用,也可以切片后蒸着吃、炒着吃,或者是搭配米饭来吃都可以。

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