炒鸡枞怎么做好吃？
这个菜啊，特别考验刀工 最好切得大小均匀一些 这样视觉上比较漂亮啦！ 用清水浸泡半个小时左右，中间多换几次水 这样能泡去一部分亚硝酸盐 当然亚硝酸盐是客观存在的，只是通过泡水能够去掉一部分而已哦～ 锅里烧开水，把处理好的鲜鸡枞倒进去焯一下，变色了就赶紧捞出来过一遍凉水~ 这个步骤除了可以祛除腥味，还能一定程度上减少鲜味（因为鲜味会溶解在水里），使得后面炒制的时候味道不会发淡 接下来就是炒制了！ 我一般喜欢用大葱、蒜瓣和酱油来提香，很少放豆瓣酱或者黄豆酱这种带酱料的调料哈 因为我觉得酱的味道太重会导致掩盖鸡肉本身的味道 不知道你们是不是也是这样觉得的呢？ 大葱白切段，蒜切片，生姜切片后用刀剁成姜末 调一碗酱汁：生抽+老抽+白糖+胡椒粉+花椒粉+五香粉+水淀粉搅匀备用 锅里放油烧热，下葱姜蒜炒香 接着倒入鸡枞，炒到稍微变干身的时候倒入调好的酱汁~ 火不要太大，小火慢慢收汁儿，等到汤汁变得浓稠就可以关火了呢～ 盛盘出锅~ 好看又好吃的椒盐炸酥肉就做好了～ 小贴士：
1. 做这道菜不需要放太多的调料，尽量保持食材本味；
2. 酱油、生抽等酱类调味品含盐量高，在调味的时候可以少放点盐或不放盐。