什么香辣蟹好吃？
1、选螃蟹 吃香辣蟹首先要挑选新鲜肥美的螃蟹，这样才能保证味道好。在挑选的时候，要注意观察螃蟹的腹部，要尽量选择腹部干净没有污迹的；然后用手轻轻触碰螃蟹的腿部，看其是否灵活，如果很灵巧迅速地收回，说明是活蟹。最后可以打开螃蟹的盖子，看看里面的肉是不是成黄色，如果是，则更好。
2、泡姜蒜辣椒 做香辣蟹，最重要的就是调料。要先准备好充足的生姜大蒜和小米椒。其中，大蒜要拍破，这样在后续浸泡时才能更好的入味。然后把所有的食材都切碎放到碗里，加料酒、生抽、白糖拌匀腌制。当然最重要的香料就是花椒了！用花椒炝锅能够很好地提升菜品的口感。
3、炒制 首先开中火，锅里放适量食用油，然后放入所有腌制的食材，快速翻炒几分钟，等到锅中气味飘香四溢就可以关火了。
4、制作酱料 这里要用到豆瓣酱和火锅料，这两种调味料已经足够咸，所以不需要再放鸡精或者味精了。锅中放油，加入切好的火锅料、豆瓣酱一起煸炒，等到锅中散发出浓郁的香气后，关火让酱料自然冷却。
5、拌蟹 最后一步就是拌蟹了。先取一部分刚炒好的酱直接浇在螃蟹上，充分拌匀。然后再把剩下的酱料倒入锅中，小火煮出香味后，立即关火，趁热淋在螃蟹上，最后再撒上一层葱花，美味即成。