肉面怎么做好吃？
20多年前的广州，到处都是这样的小馆子，便宜，量足，味道好！ 食材：
猪腿肉（后腿）、生粉、酱油、八角、桂皮、香叶、辣椒干、香葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒。
做法：
1.肉洗干净用冷水浸出血水，然后放到锅里开水焯一下（水里放点白酒去腥更好）；
2.将香料（八角、桂皮、香叶）和葱、姜、蒜放进纱布裹起来成香料包待用；
3.把全部调料（除葱花外）放进锅中，加入清水和香料包大火烧开转中火炖一个半小时左右至筷子可以轻松插入猪肉里。
4.捞起猪肉，控干水分，放凉后切成薄片。最好让肉片厚度薄一点，这样入味好吃！ 用冷水泡着豆瓣酱，用手搅动，这样豆瓣酱就不容易沉淀。
5.热锅下油，八成热时倒入切好的肉片爆炒熟，然后放入豆瓣酱和辣椒末炒出红油，最后加入酱油、白糖、味精调味，炒匀即可盛盘。 这样一道美味又简单的酱猪蹄就做好了！