牛气管怎么烧好吃？
我吃过最好吃的卤牛气管，是小时候农村那种小酒馆里吃到的。 当时小，家里管得严，不许在外面吃饭（其实主要是没钱）。但是有一次和发小一起偷着去，老板非常热情，给我们一人一个大海碗，碗里满满当当地铺了一层油亮的葱丝和绿色的香菜，中间卧着一个粉红色的鸡蛋，旁边还有几片薄薄的肉片，再点缀几个绿得发黑的青椒圈儿……那葱香味、香菜味儿，直到现在都记忆犹新！
至于卤牛气管嘛，其实做法并不复杂，和卤猪头、卤猪蹄之类的大同小异：洗干净的牛气管放在锅里，加入花椒、大料、桂皮等香料和酱油、料酒煮，煮熟了捞出来晾凉，切薄片混上小米椒或者尖椒，拌上葱花和香菜，再来勺辣椒油，拌匀了就可以吃了。
不过后来我在外面吃过很多次卤牛气管，感觉最好的还是那个小酒馆里的，可能因为那边的调料好，也可能因为我吃多了外面的垃圾食品，觉得那个味道还是很值得怀念的～
最特别的要数那个老板娘，又矮又胖，长得特别喜庆，说话也是乐呵呵的，总是笑眯眯地给我们端上热气腾腾的饭菜。现在想起来，那个饭店应该是最真的江湖味吧，那些食客三三两两地坐在矮脚桌上，一边嚼着带着浓郁酱香的牛脑、羊肝，一边聊着天，那种随意而亲切的感觉真是让人怀念啊…………