什么淀粉做的凉粉好吃？
我是四川人，我小时候吃的凉粉是豌豆粉做的。做法和食材都很朴素。 把豌豆泡涨后打到稀糊状，再过滤去豆渣（这一步也可以让卖凉粉的老板帮你做），然后放到锅里加热成糊状，加入调料水（白醋、盐、味精、辣椒油等调好）和香菜、葱叶或芹菜，拌成均匀的泥状，放凉后就是凉粉了。 吃的时候舀一碗，加醋、酱油、辣椒油、花椒面、白糖、味精调成酸甜麻辣的酱汁，拌匀就可以喝了。
做好的凉粉是嫩黄色的，非常细嫩，入口即化。如果放了黄瓜丝或者绿豆芽，会更有嚼劲一些。我觉得豌豆凉粉的口感比土豆凉粉更好些。
现在外地有很多用土豆制成的酸辣粉，我觉得很像豌豆凉粉的味道。我不知道是不是土豆凉粉。 还有种红薯凉粉，也是四川最常见的。制作方法很简单。就是把红薯去皮切块蒸熟，打烂成糊，放到锅中煮开，一边煮一边搅拌，直到粘稠透明状即可。冷却后形成果冻一样的红宝石晶莹剔透。
吃的时候用凉水泡一下更容易搅动，加上佐料，调入味精、酱油、醋、辣椒油，美味的红薯凉粉就做好啦！ 至于说哪里的淀粉做出来的凉粉最好吃，那必须是家乡的味道最难忘啊！