哪里有做得凉菜好吃？
我特别爱吃凉菜，夏天的时候几乎天天做，而且每次做一大盆，足够一家三口吃2天了！ 因为我家小朋友不太爱吃蔬菜，所以我做的凉菜都是以肉为主，做起来也不麻烦，味道也很好。 分享4道我家常吃的下饭菜，简单快手又营养美味，上桌后瞬间光盘！
一、蒜泥白肉 食材准备：猪后腿肉（五花肉也可以）、香葱、青椒（可不放）、大蒜、生姜、小米椒、生抽、陈醋、料酒、白糖 做法： 1.新鲜猪肉用清水冲洗干净表面浮沫沥干水分备用；大蒜去皮切成蒜末，葱切段，姜切片，小米椒切圈；青红椒去籽洗净切成细丝；
2.将生抽、陈醋、白糖、料酒混合在一起，调成酱汁待用；锅中加入适量的清水煮沸，放入猪肉和葱段、姜片，再加少许盐入底味，大火煮5分钟关火让猪肉浸泡在汤水中，使入味。（不要直接将切好的肉片放进去哦，会碎的）
3.待汤汁冷却之后，将小米椒圈和大蒜末放在最上面，再浇上刚刚调好的酱汁，翻拌均匀即可食用。 PS： 1.这道菜主要食材就是猪后腿肉，可以挑选比较嫩的部位。不要用五花肉或者夹心肉，口感不好且油腻。
2.酱汁是这道菜的灵魂，一定要拌匀了吃。
二、凉拌藕片 食材准备：鲜藕、香葱、香菜、小米椒、白醋、生抽、老抽、食盐、味精、花生碎 做法： 1.莲藕去皮清洗干净，用刀削掉两头，切成薄片，装入碗中，加入少量食盐，腌制10分钟左右，使其入味。（这样处理过的藕片清爽脆嫩，不会烂糊糊的一坨）
2.香葱、香菜切成小段，小米椒切丝，一起装进碗中，加少量食盐、味精、白醋、生抽和老抽，搅拌均匀待用。如果嫌口味淡可以加点豆瓣酱调和一下。
3.蒸锅里加入适量清水，大火煮沸后，将装莲藕的碗放进锅内蒸6-8分钟即可出锅。 蒸出来的藕片晶莹剔透，蘸着秘制酱料，那滋味……美滋滋！
三、凉拌皮蛋 食材准备：皮蛋、尖椒、小米椒、大蒜、生姜、小葱、生抽、香醋、白砂糖、猪油 做法： 1.先用凉水将皮蛋表面清洗一遍，再去蛋黄（小心被烫！）然后将皮蛋切成薄片，铺在大碗里。
2.小米椒和辣椒分别切碎，大蒜和生姜切成片，与小葱一起放在案板上用力剁成茸，装入碗内，加入生抽、陈醋、白砂糖和熟猪油，充分搅匀制成调料汁。
3.把调好的料汁倒进盛有皮蛋的碗里，轻轻搅拌几下，让其入味。喜欢软一点的人可以提前用开水焯一下。
最后装盘就可以开吃了！这美味让人欲罢不能啊~
四、姜爆鸭 这是小朋友最喜欢的一道菜，做法也不难。 食材准备：鸭子半只、大葱段、老姜小块、八角两个、冰糖一块、生抽两勺、老抽一勺、白酒一勺 做法： 1.鸭肉冷水下锅，加入少许白酒，煮至沸腾，捞起洗净待用。（这样可以去除腥味和血水后干净卫生）
2.铁锅烧热，放入适量色拉油，放入八角和冰糖煸出香味后倒入鸭肉煸炒至上色。
3.调入两勺生抽、一勺老抽，把鸭子炒得透透的，然后加入热水没过鸭肉，大火煮沸后转小火慢慢煨着，大约一个小时后，用筷子可以轻松戳穿鸭肉时，转大火收浓汤汁就可以了。
如果第一次做不好吃就不用怪我了哈～