如何炖酸菜好吃窍门？
1. 很多人炖的酸菜都是又酸又烂，这是为啥呢？其实关键就是在于炖的时间长短的问题上，有的人喜欢把酸菜直接放在骨头汤里煮，这种做法是不对的！这样虽然可以快速煮熟，但是汤汁的颜色也会变得很浑浊，还发苦发腻！正确的方法应该是把酸菜用冷水浸泡半个小时左右，这样不仅可以去掉多余盐分，还能让酸菜吃起来更脆嫩可口~
2. 炖酸菜应该用凉水还是热水？很多人都做错了！应该说用温水更好一些吧，因为温度过高的水会破坏掉酸菜里面的营养物质，而且温度过高也容易把酸菜烫熟，这样口感就会很差了哦~
3. 加入冷水之后，应该用大火还是小火来炖呢？想必不少人都会犯这样的错误吧，其实应该在一开始的时候就尽量用大火煮沸，然后转小火慢慢炖。因为如果一开始就小火的话，很容易出现锅底烧干的情况，而一旦锅底烧干了，就会很容易变糊，变糊之后的酸菜可是很难处理的！