全熟的牛排好吃吗？
首先，“全熟”这一概念在烹饪上是模糊且无意义的。 所谓的“全熟”“七分熟”“五分熟”……实际上指代的是牛排的生熟程度。 而衡量牛排成熟度的主要指标是“pH值”…这个数值越大，代表蛋白质变性越严重，即食物越熟。 但其实，“全熟”这个概念本身是不科学的、模糊的… 因为决定食物是否熟透的因素只有温度和时间两要素。
也就是说，只要在高温下持续加热足够长的时间，任何食物都会被煮熟。与温度和时间两个因素无关的食物成熟度（即所谓“生熟程度”）是不存在的。 所以从科学的角度讲，我们应当用时间和温度这两个具体参数来描述牛排的成熟度，而“全熟”“七分熟”“五分熟”等通俗说法是没有实际意义的。例如你可以说“这锅排骨是我大火炖了半小时炖熟的”，但不可能说“这是我用小火慢炖了一下午做好的”或“这是我用猛火瞬间烧焦做熟了的”。
但我们长期习惯了“全熟”“七分熟”“五分熟”…的表述，这种表述确实给人带来一种“生熟程度”的概念，因此人们会不自觉地认为这样的表述是合理的且符合现实情况的。但这只是人们对客观事实的主观抽象和概括而已！并不是客观现实的本来面貌。所以这种概念其实是抽象、误导且片面的。
比如有人觉得红肉(猪肉、牛羊肉等)一定要煮得熟烂才能消化，所以把刚刚熟(也就是蛋白质刚刚开始变性的阶段)的红肉吃了会导致消化不良……但实际上即使吃进肚子里了，刚熟的红肉也是在消化道里被分解成小分子才能被吸收的——这个过程跟消化液的参与有关，与食品本身的生熟状态没有必然联系。 再比如有的人以为三文鱼刺身是生鱼片，是因为鱼肉还没熟；而腌制的咸鱼是用盐将鱼腌熟了的做法，说明鱼肉本来就是可以熟吃的，所以认为生吃有毒的三文鱼是无稽之谈。但事实上三文鱼刺身是新鲜三文鱼的腌制发酵制品，经过至少1周的发酵，里面的细菌将三文鱼中的蛋白质和部分碳水化合物分解为乳酸和其他有机酸，使得食物更易消化，同时产生独特的风味。所以说生食有细菌，腌制也能杀菌的说法并不准确。