咸菜怎么炒才好吃？
230赞了，谢谢大家！ 更新一个做法，这个做法是跟我妈学的，我妈是跟着她姐姐学来的，她姐姐是跟一个老太太学的，这老太太是天津人，具体的我就不知道了。 用这个方法做的咸菜我吃了觉得最好吃。 步骤： 1、准备两个碗，分别放白醋和酱油（大概十比一的比例）。 2、准备一小把白糖。（千万别多啊，一点就好，多了甜了就发苦了）。
3、锅中烧水，水开后，把洗好的黄瓜放进去，稍微烫一下（千万不能时间长，变绿即可）。 4、烫好后的黄瓜过凉水，然后用刀拍碎，尽量拍松。
5、把拍好的黄瓜放到刚才调好的汁里，腌制两个小时以上。中间可以翻两次，让咸菜的味道均匀。 然后就可以吃到好吃的咸菜了~
==========原来答案========= 我做咸菜的基本流程就是，洗净→晒成半干→切细（泡）→晒得更干一些→入味→再次晒得彻底干净→冷藏保存 现在做咸菜已经不那么费事了，因为我家有高压锅，之前用普通的蒸锅特别麻烦。现在先用水煮，再压，就很方便。
先说材料，最简单的，就是用新鲜的黄瓜，或者腌过的咸菜（就是那种超市卖的袋装的，一般有辣椒油，脆脆的，咸淡刚好合适）。 用盐腌的咸菜比较常见，就是用盆子装，一层层铺上咸菜，最上面撒盐，然后等第二天起来，就看到盐水变成了酱油的颜色，然后把上面的清水撇去，这样咸菜就开始慢慢入味了，一天比一天好吃。 这个是我自己做的，还没完全入味 等到基本上所有的味道进去之后呢，就可以捞出来了，晾干表面的水分，或者用厨房纸擦干也可以。
重点来了！一定要记得多加这两步哦～ 第一步，用刀背轻轻拍（千万不要剁），这样是为了更好地入味。 第二步，锅里放油，烧热后，把切好的咸菜倒进去，小火煎炸到微黄酥脆（注意不要炸得太老，不酥就不香了）。
最后一步，凉拌着吃，或拌粥喝都很好。 #小贴士# 如果不想让咸菜太咸的话，可以泡水或者浸泡，最少一个小时，最多可以过夜。 这是我妈做的芥菜，很咸，需要泡水哦 这是我自己做的豆角，不用浸泡，直接开水煮熟就可以了。