鸡精怎么做好吃？
“鸡汤”，到底放不放鸡呢？ 其实，正宗的鸡汤里根本不放鸡的。 放鸡的是清汤，而真正的鸡汤，是用文火慢慢炖出来的浓汤。 传统上，鸡汤是去掉骨头和鸡内脏之后用清水煮出的汤。因为清汤中油脂很少，所以需要长时间炖煮才能出现乳白色，而且口感也会更清淡一些。
但现代人越来越讲究营养，既然有鸡汤，是不是就证明其中含有鸡肉的成分呢？ 所以有人开始怀疑了：为什么传统的鸡汤里不放肉呢？难道里面没放鸡肉吗？ 不是不放鸡肉，而是把鸡肉给滤掉了。所谓“鸡汤”，其实应该是“鸡汤”。 不过为了饮食健康的考虑，现在很多人用高压锅煮鸡汤的时候都会把鸡放进去一起煲制。
但这会造成另一种结果——鸡肉中的脂肪会很快融化，并且扩散到汤水中，使汤底颜色变得浑浊、油亮，喝起来也很油腻。 那么，有没有办法做到既保留鸡汤风味又不增加脂肪呢？
其实，在传统的方法基础上做一些改进就能达到这个目的。 比如在煲鸡汤的时候加入几粒花椒或者一小撮茶叶，就可以让油脂分泌减少，保持汤的清爽；或者在煲好汤后，滴入几滴白酒，搅拌均匀后放置20分钟左右再饮用，酒中的乙醇可以溶解油脂，从而起到去脂的作用。这些简单的小技巧都能让你喝到一碗干净又好喝的鸡汤。