鲈鱼面怎么烧好吃？
原料：鲜鲈鱼一条（约750克），切成长5-6厘米、宽3毫米左右的鱼片 辅料：香菇三朵，切丝；鸡蛋一个，打散 调料：猪油1汤匙，豆瓣酱2茶匙，生抽1/2汤匙，老抽1/4汤匙，白砂糖1/2汤匙，陈醋1茶匙，胡椒粉少许，干淀粉适量
做法： 将酸菜和香菇用温水泡发，捞出后挤干水分，剁成末状备用； 用油起锅，放入猪肉馅，煸炒至变焦黄，加入豆瓣酱、姜蒜末和泡发的酸菜和香菇，炒出香味后再加入清水或高汤，调入白糖、白醋、酱油、料酒、胡椒粉和干淀粉，调成汤汁待用。
将鱼肉冲洗干净，用刀轻刮去鱼鳞和鱼腹内黑膜，将鱼肉夹出，去掉骨刺，用冷水清洗干净，吸干表面水分，轻轻碾散，加入生粉和蛋清抓匀，使鱼片均匀裹上一层薄浆； 开小火，将锅烧热后倒入猪油，待油温逐渐加热，端起平底锅轻轻摇晃，使锅底沾满油脂，然后放入鱼片煎至定型，翻面再煎，直到两面呈微黄色盛出。
在锅中留底油，下入调好的汤汁煮开，放入炸好的鱼片，迅速用筷子翻炒均匀，使每一片鱼肉都能均匀沾染汤汁，出锅盛盘即可。 小贴士： *如果没有现成的老醋，可以用白醋加糖、酱油和水混合做成卤汁，浇在鱼身上，味道也相当不错。