腌咸菜烧什么好吃？
1，咸菜要选用肉质紧实、不易腐烂的，比如胡萝卜、大头菜（包菜）、芥菜之类；不要选择藕、西葫芦之类的蔬菜来制作咸菜。 这些天我在厨房里做了一些实验。以大头菜为例，我准备了一个大玻璃罐子，里面倒上清水，然后加入八角、桂皮、香叶等香料，再放进切好的大头菜浸泡起来。每天换两次水，这样能够去除大头菜生腥的气味，使其更加清香。同时我还用辣椒、蒜、酱油和糖来腌制糖醋泡姜，用来炒菜或者佐粥都不错。
2，要想使咸菜口感好，关键是不能直接放盐进去腌制。而应该先用清水漂洗几遍，然后在锅里加水煮开，放花椒、八角，稍煮一会儿让香味出来，最后把清洗好的菜放进去，加盐调味，煮至入味后，捞起沥干水分，放在太阳下面晒一晚。这样处理过的咸菜滋味足而且很脆嫩。
3，除了以上两点外，想要做出好吃的咸菜还得有好的烹饪技法相配才行。就拿这道菜来说吧，需要将油烧至四成热时就放入切成细丝的咸菜下锅煸炒，这样能保证青菜在炒制过程中保持青翠的颜色。另外还应该注意火候的控制，火太大容易使青菜变得软烂，不好吃。