松花鱼怎么炖好吃？
1、将花鲢(胖头鱼)去鳞、腮和内脏清洗干净，切成大小适口的块儿；葱切段，老姜切片备用。 2、锅中放入少许食用油烧热，加入两勺豆瓣酱炒香，倒入开水煮开。然后把切好的鱼片倒进去，同时加入一勺剁辣椒、葱姜蒜、盐、酱油和少量白酒，转小火慢慢煮约半小时即可食用。
小贴士： 制作过程比较简单，但要注意以下几点：
1）因为鱼的腥味主要是来源于消化道里的积存食物和水中的微生物，因此清洗工作一定要做到位。特别是鱼鳃部位的脏东西很多，需要仔细清理干净。另外，鱼肉比较嫩，可以用刀片出花纹再切丝，这样比较容易入味而且也不掉渣。
2）炖鱼的时候火不能太大，否则容易糊锅。
3）加水的量要控制好，刚好没过食材为宜，切不可太多。 最后，炖好的鱼头汤颜色应该是白色的，如果颜色发暗或者发黑，说明原料不干净或者是酱料等搭配不当，就不要喝了。