斧头鱼怎么烧好吃？
斧头鱼，学名异尖牙鲀（Penaeus vannamei），属于鲀形目异尖牙鲀科，原产于东南亚及印度洋热带海区，我国分布于南海、东海和台湾沿海。 体呈纺锤形，尾部侧扁，背缘弧形突出；吻部尖突，鼻孔每侧两个，紧邻鳃孔，眼小而凸出。体表光滑，无鳞，有黄色或橙黄色的条纹。背部颜色很深，腹部白色。口小，端位。
主要栖息于近岸海洋，常游动于浅水海域表层，夜间则在沿岸泥底或沙质海底觅食，属肉食性鱼类，主要摄食鱼类和甲壳类动物。冬季为繁殖季节，此时雄鱼出现婚色，雌鱼产卵，雄鱼有护卵习性。 广泛饲养于中国沿海地区，主要供食用，肉质鲜美爽滑，营养丰富，是深受消费者喜爱的优质海鱼之一。
一、异尖牙鲀的毒性 异尖牙鲀有毒腺，当受到外界威胁时，会释放出有毒的粘液，使接触到的物体中毒。这种有毒物质主要是组胺和多胺，由于这些物质不易被胃酸破坏，因此只要经过肠道吸收进入体内就能发挥效用。如果摄入过多，会导致胃肠道炎症反应，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，若毒物被吸入血液循环，还会引起头晕、头痛、全身发麻、痉挛等症状，严重时会发生晕厥甚至死亡。 虽然异尖牙鲀体内含有毒素，但经过高温蒸煮等初步加工后可使其完全失去毒性，可以放心食用。为了安全起见，建议大家不要购买鲜活的异尖牙鲀，最好选购经过低温冷冻24小时的冰鲜产品。
二、异尖牙鲀的营养价值 1.蛋白质含量高 根据测定，100克异尖牙鲀鱼肉含有16.5克的蛋白质，远远高于一般的淡水鱼类，即便是海鲜鱼鲜，如大黄鱼、银鲳，蛋白质含量也没有它高。另外，鱼肉中所含的蛋白质量都是容易消化的优质蛋白。
2.脂肪酸种类多且含量丰富 异尖牙鲀的脂肪主要分布在肌肉中，含量约为7%左右，其中不饱和脂肪酸的含量高达93%以上，而且，20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）这类对人体有益处的海洋生物活性成分也富含在其中。
三、异尖牙鲀的选购 其实，从外观上就可以大致分辨异尖牙鲀的新鲜程度。新鲜优质的异尖牙豚外表颜色鲜艳，眼球饱满明亮，头部和身体没有损伤，呼吸平稳，游动自如。 而品质较差的异尖牙鲀，则表面粗糙，色泽灰暗，部分部位可能呈现出腐烂状态，眼睛凹陷，四肢乏力，呼吸急促。
大家在购买异尖牙鲀时一定要仔细查看，尽量选择头部完整的鱼，并在清水中浸泡至少一个小时，勤换水分，防止细菌滋生。 如果想要进一步判断异尖牙鲀的新鲜度，可以试一下握拳法。具体方法是将鱼握在拳头里，如果5分钟后松开拳头，鱼能自行游动并且恢复正常的呼吸，就说明这条鱼十分新鲜；如果5分钟后再松拳，鱼已经不能自主游动了或者只能微弱地摆动，说明这条鱼已经不新鲜了。