菜里加醋有什么作用？
生活中的白醋是烹调中的酸碱缓冲材料，还有助于食物的发酵和提味，在烹饪中适量使用白醋，可增加菜肴风味，还可以防止盐和味精摄入过量。可具体有什么作用呢，今天小编为大家讲解一下。
一、增加营养
醋中含有丰富的氨基酸、糖和维生素，还有多种维生素、矿物质和蛋白质等对人体有营养作用，尤其富含天冬氨酸，这个成分是很有潜力的抗氧化材料，还可增进食欲，有利于消化和吸收。
二、调味
醋是调味食物，可食用，也可作调味用。调味品又称食醋。食用醋主要包括3种：米醋、陈醋和白醋。以江苏如皋、镇江和浙江杭州产的最多，驰名全国。另有以白醋为主要材料调和的各种调味汁。陈醋指的是陈年醋，主要用作烹调，酸味柔和，较米醋更香浓，白醋是化学工艺品，口味甚酸，用做糖醋菜肴时，不宜直接用白醋，方可增加香气。
三、灭菌解毒
菜在烹饪的时候放醋，有很好的提味作用，同时如果有微生物繁殖是，醋可以起杀毒杀菌的作用。而且在处理蔬菜时，加入白醋可以起到中和农药的作用，能够有效去除农药残余，比洗涤剂更加的绿色健康。
四、味道缓和
菜太淡，可以加醋，酸味中和咸味，增加食欲；菜太辣，也可以加醋，除去辣味，口感舒爽；烹调兔肉、竹笋等苦味菜肴时，可用醋中和，去除苦味；烹饪鱼类菜肴时放醋（如蒸鱼），可以去除鱼腥味。
五、保护蔬菜的营养成分
我们很多人都喜欢炒菜时候放醋，特别是烹调某些鱼肉时，放醋可以防止消化系统肿瘤的发生。但是醋不要放得太多，不然不利于健康。在烹调蔬菜上，放适量的醋，能防止维生素C损失，保持蔬菜中的钙、磷酸、铁和维生素B1、维生素B2、糖类等不被破坏。
醋虽然对我们的健康有益处，但使用时要得法。多参加体育锻炼，注意饮食，保持良好的心情，再配合正确的食疗，你的健康会越来越好！