辣椒怎么炒炸好吃?

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我是南方人,很喜欢吃辣,所以回答这个问题应该有点资格。 我家吃的辣椒有两种,一种是小米椒,一种是大红椒(没有特别辣的湖南尖椒) 先说小米椒。我们这里做小米椒一般都是做成小米椒圈,这样比较方便使用。小米椒圈的方法很多,我用过最粗暴的莫过于油炸了。不过这种简单粗暴的做法味道确实不错。 把买回来的小米椒清洗一遍沥干水分备用,然后把锅里烧干水份,倒入适量油烧热后,直接倒进小米椒里爆炒几分钟,就可以盛起放凉,然后装进玻璃瓶里密封起来,可以吃好多天呢。吃的时候拿出来,就着酱油、醋、香油拌一拌,那就是一道爽口小菜啊!味道比超市买的芥末、花生酱之类可要鲜嫩多了。(PS.我觉得用油爆炒过的食物,再放进冰箱,那一股油味很快就消失了,而且会更入味哦。)

再说大红椒。我们家一般是把红尖椒和大蒜一起剁碎,然后用酱油、醋、白糖调成汁,浇在红辣椒上,拌匀后放在冰箱里腌渍几个小时即可食用。当然,也可以加入少许肉末,调成肉馅,然后用饺子皮包成饺子,煮熟以后捞起放入调好的酱汁里浸泡十分钟就可以了。

还有最简单的一种做法,就是直接把小红椒切成薄片,大蒜也切片,然后加少许盐搅拌一下,装碗里,盖上盖子,焖半个小时左右,就可以吃了。我试过,用油爆过的小米椒再跟这个酱汁拌在一起,味道好极了。 如果觉得太辣,可以加入适量白砂糖或者生抽调味。 这个酸辣小辣椒,很适合作为下饭菜,拌着白米饭吃,保证让你胃口大开! 其实最简单的菜肴往往最能体现食材本身的味道。像辣椒这样的热性食材,本身就有很强的开胃效果,再配合蒜、姜这些辛辣的食材,对胃肠道功能紊乱的人是有很好的调养效果的。

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