冻牛排怎么煎好吃？
首先，需要了解冻牛排为什么比新鲜牛排更受欢迎？ 原因很简单，现在能吃到的新鲜牛排，大部分都是刚刚宰杀的（不新鲜的肉会有异味或者臭味）。但刚宰杀的肉，味道确实是最棒的。然而，刚宰杀的牛肉，如果做不好就会发柴，口感就很差。于是人们就把刚宰杀的肉用特殊手法腌制一下然后再冷冻起来，这样就能保存美味的同时还能够保持鲜嫩的口感。这就是我们常说的腌熟的冷冻牛排。 因为经过腌制，所以解冻之后的牛排可以直接烹饪，非常方便。 而一些高品质的肉食爱好者，也会选择冷冻鲜肉（也就是刚宰杀不久的畜禽肉）。因为这类产品的风味更佳。 但无论是腌熟的冷冻牛排还是冷冻鲜肉，它们都有一个共同的特性——在烹煮的过程中，所含有的水分会大量流失，从而产生干巴巴或者老硬的口感。 所以，想要解决这个问题，我们需要从两个角度来入手。
从原料的角度来说，我们可以通过添加让肉质更加鲜嫩的水解蛋白来提升冷冻牛排的嫩度。比如我们用鸡蛋清来包裹在肉馅的外面，或者是把冻排骨用蛋黄液、面粉和生粉调成糊状后下锅炸至酥脆，都是利用了蛋白质遇蛋白酶水解成游离氨基酸和小肽之后，再被肌肤或粘膜吸收的特性。而利用这个特性，我们可以在制作冷冻牛排的时候添加适量小苏打来起到嫩化作用。 小苏打虽然能够改善冷冻牛排的肉质，但却不能完全解决它风味的流失问题。要想解决这个问题，还需要从另一个方面着手，那就是腌制。
在腌制的过程中，我们不仅可以向其中加入让你吃得更丰富的酱料，还可以加入能让鲜味更突出的味精或者鸡肉提取物。为了增加冰晶的渗透压，让我们吃起来不那么“冰棍儿”的感觉。我们也可以加入适量的食醋来进行腌制。 当然啦，想要让冷冻牛排的味道更加丰满，你也可以尝试我下面分享的这个做法！ 在切好的牛排外面裹上一层用蛋清、淀粉、酱油和香油调成的糊，放入油锅里煎至表面金黄，再加水焖煮至熟透。 在出锅前5分钟可以加适量老抽进行上色，然后撒上葱花增香。这样制作出来的冷冻牛排，保证鲜香味美又嫩滑！