煮熟的驴肉怎么做好吃？
2019.5更新后记 这次回来家里翻出来一些陈年旧驴肉，本来以为早就坏了的，没想到放了好几年依然味道绝佳…… 再次验证了“鲜”字在鲁菜中的重要性，说明这个蘸水确实厉害啊！ 于是晚上做了一大盆，家人都吃的很开心，觉得这么多年了，这个吃法还是那么流行真是很有道理哇~
【香辣驴肉】 材料：熟驴肉(凉热均可)、花生米、辣椒面、白芝麻、香菜、葱姜蒜 调料：生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖、醋、花椒粉、大料 做法：锅中热油放入葱、姜、蒜爆香后再加豆瓣酱和所有调料炒香，加入清水适量(以没过食材为准)，小火煮约30分钟入味，最后大火收汁即可。
PS： 1、这道菜可以一次性多做点，放在冰箱里冻起来，每次拿一点出来加热一下食用，非常方便；夏天吃的时候最好放点香菜末之类的提香，不然会有一点儿苦味。
2、我的经验是，越简单的菜肴，做好吃的前提就是原料新鲜。这一点对于冷菜来说尤其重要，毕竟冷菜制作过程时间短，如果原料不新鲜，那做出来的菜肴真的难吃到哭。因此建议大家购买新鲜的肉类做冷菜，如果担心新鲜度不好判断，那就尽量买鲜肉，少买冷冻的肉。
下面推荐的几道山东特色凉菜，选用的都是新鲜食材，做法较为简单，希望大家喜欢~~
-----以下是原答案分界线----- 作为一个地地道道的山东吃货，对鲁菜自然是颇有研究（别以为我们山东只有煎饼大葱）。
首先，你需要准备一块煮熟的驴肉(如果是肥瘦相间的五花肉更好)、花生米（一定要生花生！）、辣椒油、生抽、陈醋、食盐。
把花生米浸泡半个小时后连皮捣碎，放入锅中炒熟，盛出备用。
把切好的驴肉用冷水浸泡出血水，同时锅内烧开水，放入葱段、生姜片、八角煮至水开，把血水泡出的红色汤汁倒出，反复清洗干净几遍直到没有任何血沫冒出为止。
把处理干净的驴肉放入锅内，加入足够的热水(漫过驴肉即可)、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，大火煮开转小火炖至熟透（筷子可以轻松插入）。
把煮熟的驴肉捞出晾凉，浸泡在调好的酱汤中，盖上盖子入冰箱冷藏过夜。第二天取出切片，浇上辣椒油、陈醋拌匀就可以了~
来，你试试~保证好吃到舔盘子～