薰鸡怎么做好吃？
在徐州，说到过年，就离不开烧鸡、熏鹅和豆腐卷。尤其是这熏鹅，颜色亮、香味足！ 做熏鹅，选原料很有讲究——要选肥瘦相间的，太瘦的肉吃起来容易发柴；也要选新鲜的，有些店家虽然也用冷冻的原料，但经过特殊的处理，味道也不会差到哪里去。
【食材】 鹅1000克、八角2个、桂皮2段、香叶5片、小茴香3克、花椒5克、白糖60g、高度白酒45ml。
【做法】
第一步，把鹅冲洗干净后沥干水分，用刀把鹅剁成块备用。 第二步，锅内加清水，放入八角、桂皮、香叶和小茴香，烧开后放入鹅块，加少许料酒去腥，开锅后继续煮10分钟左右。 第三步，捞出煮熟的鹅块用冷水冲凉后沥干水，锅中放适量油加热，放入白糖，小火炒至棕色后，下入鹅块，不断翻炒至上色均匀。 第四步，加入八角、桂皮、香叶和小茴香，翻炒均匀，烹入白酒去腥增香，加入适量生抽和老抽调下味，添加开水没过鹅身即可。 第五步，大火烧开后再调成小火慢炖30～40分钟，直至汤汁收浓，鹅肉软烂。
第六步，将炖好的鹅移出炒锅，晾凉后放进冰箱冷藏2个小时左右。等鹅肉彻底冷透后取出，去掉香料不必清洗，放入准备好的锡纸上，盖上盖子，烤箱预热220℃，中层上下火烤制15分钟即可。
小贴士
1.炒糖色的时候要用小火，否则很容易炒煳。
2.炖鹅时，一定要一次加适量水，中途不要加水，以免口感发柴。
3.使用烤箱烤制的时候注意观察，防止烤糊。